午晚餐服务细则

　　一、接待员

　　1、欢迎客人到来，称呼客人先生／小姐你好。

　　2、问客人是否订台：若没有应立即为客人安排适当座位。

　　3、帮客人拉椅子，让客人就座。

　　二、服务员

　　1、上前欢迎客人，拉椅子让客人就座，拉椅要注意礼貌。

　　2、打开桌上的餐巾放于客人的骨碟底下或膝上，注意手势正确。

　　3、问客人餐前饮品。

　　4、派毛巾给客人要用毛巾架盛装，注意毛巾保持温度。

　　5、给客人斟酱油于酱油碟内，但是不要斟的过满。

　　6、摆上芥酱，如客人要饮品，可再服务饮品。饮品摆上后，如客人要菜，要跟热开水一壶，可连同芥酱一齐摆上。

　　7、脱筷子外套时应注意手势，后马上收回客人用过的毛巾。

　　8、递餐牌给客人准备点菜。递餐牌时一定要打开第一页给客人，如外国人一定要每个人一本餐牌。（餐牌即菜谱

　　9、当客人要求写菜时，服务员要注意站立姿势要端正。写完柯打一定要重复给客人听要的菜名，让客人再次明确自己所点的菜肴。

　　10、上菜时先上汁酱，后上菜，然后则按照顺时针方向把握转盘慢慢地转一圈。

　　11、每一道菜都应该报出菜名给客人听，注意礼貌。

　　12、主动询问客人是否要些什么。

　　13、如该台有汤一定要先上，并帮客人按人数分配。

　　14、当所有食品给客人后，清理台面，添茶水之外还要问客人是否需要甜品或水果，水果要跟牙签和刀叉。

　　15、奉上热毛巾给客人。

　　16、准备结帐要写清人数，台号给收银处。

　　17、当客人要求结帐时，服务员即把帐单放进帐簿内送到叫埋的客人桌前结帐。

　　18、客人要离座时马上拉椅，并礼貌地多谢客人，欢迎下次再光临。

　　19、客人走后马上清理台面重新摆餐用品，给予下次服务。

　　20、时常为客人添茶或饮品。

　　21、先女后男，年长者最为优先，年幼者为后。

------------------------------

本文转载自互联网