冷菜部工作要求明细

　　10、冷菜人员根据午、晚市客流量、宴会的预订情况进行原料深加工。

　　11、冷菜厨师在进行菜品操作时务必按照菜品操作流程进行，按照操作方法、操作时间、摆盘架构正常操作，无论何种原因催菜，不得操作程序未完匆忙出品，对操作菜品负责对质量标准负责，对客人负责对酒店负责违者下岗学习。

　　12、自己不忙时协助其他冷菜人员进行初步程序加工，不得违背团队精神违者口头警告。

　　13、参与厨房高度自治清洁，清洁厨房用具，并对其消毒处理，对安全操作规程负责，指导厨房助理清洁工作方式方法，并把卫生区域划分表上墙。

　　14、工作日志、交接日志的完成。

　　15、所负责厨具用具的维护保养工作。

　　16、冷菜值班人员监守值班岗位、不%

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