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卤鹅很火!卤鹅很危!卤鹅路在何方?

2019年06月03日 转载自:红餐网 作者:周洪楚

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伴随着消费升级,物质开始丰富起来,可供消费者选择的产品也越来越多,如果不及时跟上消费者的需求变化,你的品牌将很快就被市场淘汰。

所以,周黑鸭在产品上不断创新,不仅有鸭制品,还有豆制品、酱料等。在年中时期小龙虾火爆的时候,还推出了该品类。如今,周黑鸭还卖起了卤鹅!

潮汕卤鹅,作为卤制品的细分品类。未来,把卤鹅零售化也将是品牌模式创新的一条新赛道。

产品创新的角度:卤水衍生品

随着市场竞争的加剧,越来越多的餐饮品牌把目光聚焦在了品类创新和单品突破上,以进行产品升级,赢得市场份额。

像狮头牌卤味研究所,在12月中旬的天河南大店中,不仅在吃法上有了创新,继黄金卤水之后,还挑战了几近失传了的“白卤水”,并且 推出季节性的卤水火锅,选取最适合做火锅的4个鹅部位:鹅肠、鹅肝、鹅肾以及用鹅肉特制的鹅丸,每天只卖30锅。

事实上,像卤水火锅这种新潮吃法并不是狮头牌卤味研究所的专利,像乡里头鹅肉饭店、潮卤道、慕名鹅来等品牌已经推出了卤水火锅。

而据陈记顺和内部相关人员透露,未来,一直深耕潮汕牛肉火锅的陈记顺和也将开出副牌,往卤鹅这一方向作品类的扩充,依靠自身强有力的食材供应链条和对潮汕卤味的独到理解,务求在这卤鹅的红海当中杀出蓝海。届时,天下群雄并起,最终“鹅”死谁手还真的难以预料。

总 结

消费者永远为品质买单,经营者要用专业的技术、品质和服务来赢得消费者信赖,这是餐饮立足的根本。如果不务实业,盲目跟风,那么你跟风的速度就是你倒闭的速度。

笔者认为,卤鹅品牌要想做好,第一要打造品牌的差异化、建立品牌壁垒,第二要完善供应链。说到底,这个市场玩的是个性化、品牌积累以及供应链等多方面的综合实力,如果没有做足功课就盲目入局,难免会在风口摔得更惨。

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本文转载自:红餐网 作者:周洪楚

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