串串、冒菜、麻辣烫……一张图搞懂火锅界的细分品类机遇

从市场前景来看，这两个品类价格空间雷同，填补的都是二三十元左右的快餐市场。而且，具有很强的外卖市场潜力。

不过，在市场扩张上，冒菜发展会比麻辣烫略显弱势 。“原因之一就是‘冒菜’这种称呼方式更方言化，在空白市场的传播会有一定的限制。”杨航认为。

3、冷锅串串、钵钵鸡：注定是小品类

冷锅串串和钵钵鸡，是两个不同场景的品类。但有一个共同的特点，就是减少了“烫煮”的环节，产品不易保温。

这对于很多喜欢串串，喜欢参与、跟产品有互动的消费者来说，是一种体验的削减。

但这两个品类会节约油脂等材料的浪费。因为所有的产品都是厨师统一加工好，再给到消费者的。

这种品类在串串普及的市场上打价格优势，是有空间的 。但是对于不少空白市场，竞争力则远远弱于串串、麻辣烫、冒菜。

体验感的市场限制，注定其一定会是个小品类 。

4、关东煮：市场发展不容小觑

关东煮，这一具有零售属性的品类，虽然不太起眼，但其赚钱价值还是不容小觑的。

这是因为，关东煮没有核心竞争力。关东煮是食品厂提供所有食材，甚至配送好相应的售卖工具等。吃的方式，一般就是一个纸杯就解决了，即食性很明显。

而且关东煮基本上分布在各种社区型超市，甚至部分北方大型超市，附着于超市的熟食档或者自有档口，也有关东煮的身影。这样的零售属性和渠道，让关东煮的售卖有更大的灵活性、更小的投入以及运作成本。其毛利在70%以上，是妥妥的。

“这是没有品牌，但却超级赚钱的隐形市场。” 杨航介绍。

品类品牌化、市场下沉发展，是麻辣分支的新机会

未来，细分品类的市场空间完全可以沿着火锅市场布局，更可以在火锅到达不了的下级市场进行渗透。毕竟从客单、就餐方式、投入成本来看，这些细分品类的灵活性都更高。而且，鉴于不少品类还没有生出有影响力的大品牌，品类品牌化更是一个新的占领市场的机会 。

一句话，麻辣市场的新机会，并非简单地看当下品类火爆与否，而是要综合消费市场的需求、品类的品牌机会和产品的可复制性等因素。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：王瑛