如何减少企业的人力紧缺状态

　　大部分的餐饮企业目前处于人力紧缺的状态，表现在招工长期困难，企业希望流动的员工异常稳定，企业需要的员工和新员工流动率很大，在行业整体人力比较匮乏的情况下，如何减少企业的人力紧缺状态，是餐饮企业要大力关注的焦点，下面我们就根据餐饮经营的实际设置了一定的针对性措施，将有助于企业解决或缓解这一问题。

　　1、注重培养，注重目前工作表现，而不是注重员工来源、身份。

　　同等表现则同等机会，甚至可以适当增加外地人的提升机会；每个员工都有权利和义务接受教育培训，要逐步实现每年每人一定小时量的最低培训要求，同时保证 教育培训紧密结合企业业务发展需求和员工个人职业发展规划；另外管理层要保证对教育培训的投入：通常培训费用/ 总工资费用＝1-2%；

　　2、完善工资体系，分级进档符合企业实际。

　　可能熟练技术工的工资总额要比初任基层管理者（领班）还要高一些，当然工资拆分的项目要合理；收入相对稳定，片面强调变动性薪酬的激励性作用是没有意义的；

　　3、尽量减少一味提高普通员工的变动性薪酬比例，同时却降低高层管理人员变动性薪酬比例的做法。

　　这种做法很不科学。按现代绩效管理的理念，由于企业资源结构的变化，不可分割性资源对企业绩效的影响越来越大，而管理层对不可分割资源效率的影响是更主要的，因此他们的收入应与这部分资源的效率相联系而表现出更强的变动性。相反，低层级员工的固定性收入比重应该更大一些；

　　4、企业要根据市场和自身情况的变化适时进行薪酬调整，但是同时要注意的是要保持薪酬体系的相对稳定。

　　员工薪酬的背后其实包含着员工与企业间诸多方面的约定和承诺，而这些约定和承诺是需要一定的周期来履行的。如果企业不断进行薪酬调整就意味着单方面修改约定和承诺，会导致员工队伍的不稳定；

　　5、通过召开各种专题性质的会议增加信息的交流。

　　例如经营分析会等，由经理、厨师长、收银员、采购员、库房保管、骨干员工等参加，不仅是沟通信息，更重要是团队整合，是管理层内部、管理层和数据提供岗位、管理层和员工层的整体沟通，必将促进员工责任感和对管理认可程度的提升，从而稳定员工队伍。

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