汤上工夫罗勇军：敢于吃螃蟹，只因不服输！

他是一个不善言辞的湖南人，在只有3家店的时候就敢投入几百万建中央厨房。

他是一个敢于率先“吃螃蟹”的人，在只有20来家店的时候就能将“餐饮新零售”落地。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)

汤上工夫创始人罗勇军谈新零售

一场“新零售革命”，让罗勇军和汤上工夫“曝光”在行业的聚光灯下。

如果没有这场“革命”，也许行业至今仍无人识得罗勇军，无人知晓汤上工夫。

1 第一个“吃螃蟹”的人当各大快餐品牌还在新零售的边缘“试探”的时候，仅有20来家店的汤上工夫率先将其落地了。

没人知道罗勇军哪里来的勇气当这个“吃螃蟹”的第一人。

“餐饮+零售+互联网”的全新概念一出，行业瞬间炸开了锅，骂声和叫好声交织在一起。骂的人认为这是作秀、吹牛逼，叫好的则觉得这是一个不错的尝试。

罗勇军一边虚心接收着来自四面八方的批评和建议，一边雷打不动地每天往新店跑，听消费者的反馈、看还有哪些地方需要改进。

问题、争议、困难早已在他的预料之中。因为决心把原来传统的模式完全抛弃、做新零售模式的时候，他也不知道会遇到什么问题、最终会发展成什么样子。

这是一个全新的领域，他很清楚。

△汤上工夫新零售旗舰店开业

“把团队带去做这样一件不靠谱的事，是非常难的，但我还是想全力以赴做下去。”

这是属于罗勇军的敢。而他的敢是因为没有退路，改变可能会失败，但不改变一定会被淘汰。 新零售大潮席卷，餐饮行业尤其是快餐领域已经处于升级转型的变革临界点，汤上工夫和所有传统快餐品牌一样，面临巨大的挑战。

“过去6年，汤上工夫只开了20多家店，因为我们总是习惯于模仿、学习，谁家做得好就和谁学，跟很多品牌都长得很像，导致在市场竞争中基本没有优势可言。为什么不能大胆一点，跟随自己的想法，走自己认为对的路？”

餐饮新零售，是他觉得对的路。

这是一个全新的概念，目前并没有多少可以指导实践的理论，也没有什么值得参考的成功案例。大部分人都不愿意贸然涉入，而是选择隔岸观望。

罗勇军不同，他没有太多的心思，只有一腔热血和勇气，认定这是对的之后就放手去做了。

不计成败，奋勇直前。正如所有了解罗勇军的人说的那样，他确实是非常典型的湖南人，敢为人先、执行力强。

“不管会不会成功，总要走出一条自己的路，才可能会有美好的前景。”

2 关于新零售的华丽冒险餐饮新零售的尝试，来源于罗勇军的一次突发奇想。

“按以前的逻辑，食材应该放在仓库、冻库里，消费者看不见摸不着。有一天我们设想，如果把食材放在大厅，让消费者看得到摸得着，感受到我们为食材和品质做出的努力，会发生什么呢？”

罗勇军回忆道，“当时有同事开玩笑说，放出来了消费者要买怎么办？要买咱们就卖啊。”

“现场烹食+食材零售、线下体验+线上购买”，汤上工夫新零售的逻辑就这么出来了。

△汤上工夫新零售模式

围绕着这么一个逻辑，罗勇军对汤上工夫进行了一系列改革，将餐厅变成一个原生态的食材体验场景，直接定位到年轻消费一族。

比如，设置明档厨房和食材零售区，以看得见、摸得着的方式来给消费者传递一种安全感和信任感，让消费者的参与感更强；颠覆原有的门店视觉体系，在空间布局、餐桌、餐具等方面费尽心思，营造简约舒适的用餐氛围。

△简约舒适的氛围

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