餐厅厨房考核细则

　　1． 顾客表扬菜肴质量：+10分

　　2． 顾客投诉菜肴质量：-10分

　　3． 加工不干净，切配串规：-5分

　　4． 负责人不在，主动承担责任：+5分

　　5． 知事不做，造成损失浪费：-5分

　　6． 上岗时边吃零食边工作：-2分

　　7． 在禁烟区抽烟，随地乱扔烟头，随地吐痰：-2分

　　8． 冰箱未清洗、整理、原料腐坏：-5分

　　9． 原料未及时收藏，造成浪费：-5分

　　10． 下班砧板未清洁、竖立，抹布未洗清、晾平：-3分

　　11． 水、电、气未关造成浪费：-3分

　　12． 迟到、早退10分钟内：-3分

　　13． 挑拨离间，妨害工作和团结：-5分

　　14． 工作时串岗、脱岗、聊天、哄闹：-1分

　　15． 不准时参加会议、培训、学习等：-2分

　　16． 私吃、拿、带、送菜点食品：-5分

　　17． 仪容仪表、个人卫生不合格：-5分

　　18． 本岗位的设备用具卫生不合要求：-5分

　　19． 垃圾桶不干净、不加盖、清理不及时：-2分

　　20． 冰箱、冰柜的货物不按要求摆放：-5分

　　21． 生产操作不合卫生要求：-3分

　　22． 不合卫生要求的物品继续使用：-5分

　　23． 变质食品放在冰箱内：-5分

　　24． 满足顾客要求受到好评：+5分

　　25． 菜品出现异物：-4分

　　26． 未按规定操作引发事故：-5分

　　27． 食品用具保管不妥造成遗失：-5分

　　28． 野蛮操作，以及损坏设备：-3分

　　29． 发现设备、设施问题不及时报修：-2分

　　30． 厨师每推出一款新菜：+3分

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