厨房常用设备安全操作规范

　　（一）、炉灶使用（包括高油温，水烫伤和煤气阀门）

　　1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。

　　2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。

　　3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀。

　　4、逐步打开气阀，以求得合适的火力。

　　5、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。

　　6、运用油量得当，不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。

　　7、在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。

　　8、揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料。

　　9、万一遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正确的处理方法。

　　10、灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。

　　（二）、蒸箱使用

　　1、 蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。

　　2、 使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。

　　3、 取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。

　　4、 打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。

　　（三）、电炸炉安全使用规范

　　1、 使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范围之内。如是否有水或油污。

　　2、 连接上电源，调节所需温度，留意制热管是否有气泡冒出，油是否在上升，如无此现象，则表明电炸炉运行有故障，应立即切断电源，联系工程部人员维修，使用人不得私自乱拆。

　　3、 用炸炉在操作过程当中，油不得超出贮油罐的3/5，以免投料时油溢出罐外。在使用时各操作动作要稳重，以免油溅起烫伤。

　　4、 中、晚收工后及时切断电源，晚上收工清洗时，主机上是只能用抹布擦，制热铜管擦洗时务必小心，以免折断铜管焊接头。

　　（四）、微波炉安全使用规范

　　1、 连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。

　　2、 使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果，如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动。

　　3、 在确定加热时间未到时，不得任意打开炉门，以免强烈的紫外线辐射伤人。

　　4、 严禁加热一切真空包装物品或听装饮料，以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。

　　5、 收工完毕清洁时，要及时切断电源，只能用抹布轻擦，主机上面不得沾有水滴。玻璃转动盘要轻放，以免摔破。

　　（五）、搅拌机安全使用规范

　　1. 投料要适当，且不能带冰冻等硬件物品，物品不得超出搅拌桶的3/5。

　　2. 开机后要适当调准档位,掌握好转速,如有故障及时与工程部联系。

　　3. 操作当中要求工作人专注,未停止时,不得把手或其它附件工具伸入搅拌桶取原料,以免弹伤手指或损坏机器。

　　4. 收工切断电源清洁机器,由工程人员每月一次各部件进行保护。

　　(六)、绞肉机安全使用规范

　　1. 先安置机器，开通电源投料运转，检查机器是否正常运行，如有故障应及时找工程部人员。

　　2. 投料前先把原料改切成块状或条状，不能带有骨头或冰块原料。

　　3. 投送时不能直接用手指推送原料，应辅佐工具插送原料。

　　4. 使用完毕，立即关闭电源，清洁各部件，主机由工程人员每月保养一次。

　　（七）、食堂保温菜炉、饭桶、汤桶使用规范

　　1. 先检查电器开关是否正常，插头电源指示灯是否发光。

　　2. 使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温控。

　　3. 每餐使用时都应有专人检查水位，收工后定期放水清洁。

　　4. 如出现故障及请工程人员维修。

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