厨房卫生检查标准

　　1、作业中操作台面是否干净、整 洁，原料的放置是否有序

　　2、作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生

　　3、凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净

　　4、地面是否干净、整洁

　　5、下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶

　　6、菜肴出品是否有专用抹布、筷子

　　7、各种盛放菜肴的器皿是否完好干净

　　8、员工如厕后是否洗手

　　9、冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，有无腐烂变质

　　10、菜肴出品是否进行认真检查，菜肴中有无异物

　　11、装饰品是否干净卫生，摆放是否合理

　　12、盛装菜肴的盘边是否干净卫生

　　13、备用餐具是否干净

　　14、菜肴出品后，厨师是否清理灶台

　　15、操作台是否干净整洁，工具摆放是否有序

　　16、墙面、地面是否干净、整洁

　　17、油烟机排风罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干净、卫生

　　18、下班后各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序

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