专访72街创始人周明：快餐不拼“快”拼“好吃”的4大秘密

牵手金蝶 后，72街CHEF告别了传统的发单模式，转向会员卡精准营销，将18万传统会员卡升级为电子会员，利用金蝶 构建的会员体系将顾客分门别类地贴标签，比如喜欢什么口味、价格承受是多少、支付偏好方式是什么等。通过这些数据的积累，有针对性地对会员群体进行推广，实现营销从源头开始到效果可量化。

“第一，转化率提高了，营销转化率从2%增长到25%；第二，节省了数十万的成本投入，制卡、印刷、人工相关营销成本直接减少了近30万。”周明说。

2 新门店·科技赋能，高峰期收单突破260单/时  

在72街CHEF里，所有顾客选完餐后统一到收银台称重、结账。偌大的门店虽然只有一个收银员，却并没有出现因等候时间过长而大排长龙的情况。

红餐记者观察发现，72街CHEF应用了金蝶 门店整体解决方案，将收银系统界面根据收银操作习惯进行精心布局，比如使用频率最高的键位放在在最方便看到的地方，并且占据最大位置，从而简化收银操作，让输入和输出更高效。

除此之外，72街CHEF还推出了现金、微信、支付宝等多种通用支付渠道，将传统的线下结算升级为线上买单，满足顾客不同的支付习惯，大大提高了收银效率。

“过去我们每台机的平均效率是135单/时，应用信息化系统后，通过外卖集成、电子称计价，结合‘四合一’扫码系统，高峰期能每小时收单能突破260单，同店营业提升20%以上。”

3 新物流·库存降低到0.4天，食材保持绝对新鲜  

72街CHEF的核心是味道更好，食材的新鲜度便成为极其重要的一环。

据周明介绍，为了保证食材新鲜，72街CHEF在金蝶 进销存系统的辅助下，启用了48小时冷鲜生产制，下单、采购、生产、配送到烹饪，整个生产链条数据全部贯通，从而让原料从田间到餐桌的周期缩短到了48小时。

48小时是什么概念？意味着今天下午采购的食材、经过明天加工、配送、后天早上就能到达门店实时应用。如此一来，食材的新鲜度和品质感便大幅提升，同时，库存的周转率和资金的有效利用率也大大提高。

据了解，快餐行业的平均库存是2.8天，72街 CHEF在48小时的冷鲜生产直营下，将库存从过去的1.8天降到了现在的0.4天。

“0.4的库存意味着我们餐厅每天营业结束之后，冰箱里基本不会再有原材料剩余。现代城市，寸土寸金，库存越少，餐厅的空间越小，竞争优势越强。”

4 新财务·报表实时出，跨系统整合让财务更简单  

大厨现炒、称重计价，充满不可控因素，很多人好奇72街CHEF如何进行成本核算。

周明表示，目前，72街CHEF已经将门店业务与财务全部贯通，实现了营业资金系统化跟踪清缴、营业数据15分钟送达各级管理者的手机上、凭证全面自动化。

过去的财务更多是在管理内部业务系统的账，比如采购订单、销售订单，跟外部系统连接不多。在金蝶系统的帮助下，72街CHEF打通了业务和财务内外部，让出纳、对账及人力成本核算等复杂又容易出错的环节变得简单、高效。

“我们可以清晰地看到每一笔业务发生的流水，以及跟支付平台的数据对接，管理层每一个时段都能了解到门店现在经营所处的位置。”周明认为，这就是互联网科技带来的效率优势。

结语  

在周明看来，72街的核心竞争力是基于互联网的数字化运营能力。

采访中，他一直强调，未来，所有的企业都是互联网企业，都不能脱离数字化运营独立存在。

据红餐记者了解，目前72街联手金蝶，已经基本完成了信息一体化的搭建，包含市场营销、门店POS收银管理、供应链管理、中央配送、成本管控、财务管理、HR、云之家七大核心业务模块，135+门店全都实现了数字化管理。

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本文转载自：红餐 作者：杨不然