专访72街创始人周明：快餐不拼“快”拼“好吃”的4大秘密

今年，中式快餐连锁品牌72街推出中式快餐3.0餐厅——72街CHEF，在行业引发热议。

而后，在品牌十周年之际，72街以“定义中式快餐新标准”的大胆发声，再度吸引了行业的关注。 

近日，红餐专访了72街创始人周明，除了谈及3.0餐厅外，他还和我们讲述了背后一些不为人知的秘密。

周明谈快餐的发展及72街的创新尝试

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3.0餐厅初见成效  

2019年门店数量欲突破200家  

“今年5月份，我们开始推广3.0版本餐厅——72街CHEF，从初步的消费者反馈和整体的门店实际数据来看，整体效果非常好，客流量有了30%的提升，顾客评价也基本在8分以上。”周明告诉红餐。

从目前72街CHEF的火爆情况来看，周明这次的品牌升级策略无疑是成功的。

自2008年创立72街以来，周明一直没有放弃在标准化快餐中寻找突破点。十年间，72街已经经历了三次品牌升级，从最初的“追随者”转型自选模式，再到现在适度标准化的“大厨现炒”。

3.0版本餐厅72街CHEF，在保证卫生和稳定的固有优势下，摒弃了标准化的店员傻瓜式操作，让厨师回归餐厅，推出包括煎、炒、炸、蒸、焖、煮、炖、焗、烧等多种烹饪技法制成的料理，凭借多元的口味和丰富的品种，赢得了大批年轻消费者的欢心。

消费升级大势所趋，消费者不再满足于出品稳定、干净卫生的标准化快餐，特色和美味成为了新的需求。

“三年前我们就发现，基于效率和成本构建的快餐2.0餐厅已经不能满足消费者的需求了，只有充分结合中国人对味道的追求，中式快餐的连锁之路才能越走越顺畅。 所以我们根据消费者需求做出了新的构建，推出72街CHEF 3.0餐厅，在效率和成本不变的前提下，将口味作了提升。”

周明透露了品牌升级的初衷，2018年他将工作重心倾斜至3.0餐厅的建设。“目前，已经有15家店在筹建了。”

未来，除了完成现有100余家店的升级，周明还有个小目标：2019年72街的门店数量突破200家，成为中式快餐的行业标杆。

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联手金蝶  

72街CHEF打造四大核心优势 

适度标准化、大厨现炒、自取称重计费、48小时冷鲜生产、舒适私密空间，涉及不同维度的五项升级举措，背后体现的都是72街CHEF对市场走向的精准洞察。

周明告诉红餐记者，除了五项升级外，72街CHEF还有四大核心优势。这四大核心优势，基于72街构建的数字化运营系统，支撑着72街CHEF的运营和发展。

“两年前，我们开始和金蝶（点击了解“金蝶”）进行深度合作，通过市场营销、门店POS收银管理、供应链管理、中央配送、成本管控、财务管理、HR、云之家等功能应用，解决了大型连锁餐饮企业多组织多区域数据贯通的流畅性和精准性，真正实现了财务业务一体化的落地。”

 △72街CHEF的四大核心优势

1 新营销·会员精准营销，转化率从2%增长到25%  

过去，传统餐饮行业的的营销主要以派发传单为主，72街也不例外，周明称之为“街头战士计划”。

72街一个月大约需要消耗30万张传单，使用一万个工时，合计需要数十万元的成本支出，但是实际转化率只有2%。

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本文转载自：红餐 作者：杨不然