酒店的管理者需要注意的餐饮创新发展六大法则

　　最后也是最重要的一点，即充分利用电脑建立客户档案，做到对老顾客的口味、喜好了如指掌，才能及时、准确地提供定制化、个性化和亲情化的服务，进而建立良好的宾客关系，培养一批酒店的忠诚客户。

　　四、环境创新 长期以来，酒店的环境创新是比较贫乏的，表现在重装修豪华，而轻个性展现。真正有创意的环境未必是最豪华的，关键是“主题”突出，让顾客找到一种“感觉”。

　　1、复古的感觉

　　复古的感觉指通过古色古香的装修装饰，让顾客找到“从前”的感觉。南京湖南路狮子桥的“南京大排档”装饰就十分有个性，八仙桌、长条凳，顾客围桌而坐，身边是着长袍马褂的“店小二”，仿佛回到了从前的岁月。

　　2、新潮的感觉

　　在环境的塑造中，体现一种前卫、新潮，常常对顾客有独特的吸引力。北京的“臧酷酒吧”就是一例。让顾客在冷硬和黑白的简单环境中就餐，自然别有一番滋味在心头。

　　3、中西交融的感觉

　　中西交融是指把中式的特色与西方的特色恰当地结合起来，互相取长补短，达到一种新的境界。位于湖南路狮子桥的“狮子府”是一个中式餐饮与西餐高雅环境相交融的高档酒楼，置身其中，既能品尝中餐风味佳肴，又能领略到优雅的西式服务，中西文化交融的感觉尽在其中。

　　4、现代的感觉

　　将高科技以及现代化工业生产理念运用于酒楼中，给人以“现代”的感觉。天津开发区有一家“家和海鲜巨无霸”，就给顾客一种“现代”的感觉。他们用最新潮的“蓝牙技术”点菜，用扫描技术划菜，服务员穿旱冰鞋传菜，开着电瓶车收碗……这都给顾客一种现代的感觉。

　　五、价格创新 酒店产品价格大众化并非意味着降价，而是要活化价格，形成多层次的价格。

　　从大众消费角度出发，调整菜式价格，增加中低档菜肴，高档菜式可提供半份甚至小份出售。采用低成本高毛利率、高成本低毛利率相结合的方法，扬质量过硬之长，避价格昂贵之短，做到人无我有，人有我优，人优我变，始终以物有所值吸引客人。既有高档餐厅，又有大众化的风味厅，不同餐厅采用不同菜谱，菜肴价格拉开档次，并提供不同的服务。

　　六、营销创新 营销工作可以说是酒店经营的龙头，它的创新力度，从某种意义上讲对酒店的整体运作起着关键性的作用。

　　下面就简单谈一下关于营销创新的几个要点，以供参考：

　　1、借力造势，制造商机

　　2001年5月1 8日，广州体育场实施定向爆破，这对相距百米的广州大饭店来说不是件好事。而广州大饭店创造性地利用了这次机会，适时推出了“告别餐”，吸引了不少市民。

　　2、“专家”变“杂家”

　　随着需求的多样化，人们已不再满足于吃一个菜系的菜肴，品尝天下美味的想法已成为一种趋势。酒店业必须顺应这种趋势。老字号的北京东来顺开始倡导“传统＋潮流＝今日东来顺”的理念，在传统涮羊肉的基础上，不断增加新潮的菜品。北京的“湘鄂情”则是六大菜系成功糅合的典范，标志着一种新的经营业态的诞生，充分体现了“杂家”的风格。

　　3、绿色健康营销

　　绿色健康营销是指利用绿色和健康的时尚理念，营造卖点，吸引顾客。武汉小蓝鲸的迅速发展是与其倡导“吃出健康来”的绿色健康营销理念分不开的。

　　总之，酒店需要利用自身品牌来实现自我创新，最终给酒店带来更大的效益和发展。

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