新餐饮时代 只有重视员工满意的公司才能生存下来

质变：越专业，利润率越高

在中谷贵之看来，永远追求量，不懂得追求质的公司都会碰到这样的难题。而解决之道，就是从追求量到追求质。

在行业发展期，店铺开得越多、菜单越丰富、服务越热情，利润越高。在成熟期，店面必然由综合店转变为专业领域第一的店。

比如拉面、水饺等专业店，甚专门为伊斯兰等某一特定客群服务的餐厅开始出现。

比如集中在一到两种的产品，然后在一个地区密集开十到二十家的单品店出现。甚至为宠物提供食物的餐厅也出现了。

这也正是当前中国餐饮业的新趋势。

在全国，烤鱼这种地摊产品，已经开始进入商业体，实现连锁化经营了。

在深圳，云味馆已经有近50家店，计划在深圳开设200家店，成为深圳中式快餐第一品牌。

实际上做专业店、特色店比综合店有很多好处：首先员工的技能和熟练度上升，而且排班改善，分工、体系化容易做，最终使生产效率和利润率大幅提升。

质变：员工满意比顾客满意更重要

在顾客满意度之后的就是员工满意度的大山我们怎么爬。

首先是工作意义的最大化。

在人口红利消失后，员工变为卖方市场，掌握工作的选择权，你怎么让员工愿意来工作，愿意主动工作。

多数老板们会认为，员工的最大动机就是为了钱，而调查显示，对于工作的意义，不是所有人都回答涨工资，舒心的工作环境占比更高。

比如西贝，将企业愿景化为西贝之歌：“每一座城市每一条街都有西贝，因为西贝人生喜悦”。

第二点是总回报的极致化。

这个回报不只是钱，因为涨工资是有极限的，而工作环境的舒适感，胜任的成就感、同伴或者上司的认可、和喜欢的的小伙伴一起合作等等都属于回报的一部分。

比如陈正辉曾经问一位从一家很不错的公司跳槽到王品的高级主管，究竟是什么吸引他来这里，那位主管举出了王品的三项政策：非亲条款、关系人交易条款、财务透明。

其中，“非亲条款”明确规定：公司员工四等亲以内的亲戚都不能再进入王品工作。这条规定适用于包括戴胜益、陈正辉两位创始人在内的所有人。

▲TVB说：工作呢，最重要的是开心

第三就是员工稳定率第一。

成熟期如何使员工不逃掉很重要。稳住员工不仅要总回报第一，而且要让员工的家人支持他做这份工作，甚至公司要照顾他的健康和精神。

比如王品有一项坚持了近20年的家访政策。在大陆，执行长李森斌每年都会亲自到王品区经理、区总监及以上管理干部的家里拜访，各事业处负责人则到自己管理的店长、主厨家里拜访，十几年来从未间断。

再比如，王品鼓励员工“登百岳”、“游百国”，去世界各地增广见闻，甚至将其作为王品大学的学分，王品有不少人就去爬了喜马拉雅山。

因此，王品的离职率不到1%。

作者：王新磊 刘晓红

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本文转载自：餐饮王道