团体用餐服务

　　团体用餐服务在我国旅游饭店中占有极其重要的地位，这是由目前客源的组成所决定的。在每年所接待的旅游客人中，旅行团的比例很大，所以，要提高餐饮服务质量，必须重视团体客人的接待。团体用餐既与一般餐厅服务接待有相同的地方，又有其特殊性，相同的地方，如台面布置和基本服务步骤等，这里就其特殊性作几点说明：

　　１、团体用餐的计划性比较强，一般都是事先确定标准、人数、用餐时间等等。

　　２、要充分了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。

　　３、根据旅行路线，掌握旅行前几站的用餐情况，合理调节菜单。

　　４、团体用餐可以摆在一个独立的餐厅，或者有所分隔地集中在餐厅的里侧一角。

　　５、团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。

　　６、团体用餐的基本步骤和程序是：

　　（１）客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要避免让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。

　　（２）到达该团队的餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。

　　（３）迅速递上香巾，尤其是对游览回来，未及进房的团体客人更显得重要。

　　（４）准备茶水，迅速给客人斟茶，根据需要，最好应备有冰茶。

　　（５）将厨师精心烹饪的菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。

　　（６）为客人分菜、分汤。

　　（７）征求客人对菜肴的意见，收集客人的特殊要求，以便迅速请示落实。

　　（８）根据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。

　　（９）客人用餐完毕后，再递上香巾，斟上热茶。

　　（１１） 客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、扶持，多谢客人光临。

　　（１2 ）引座员在餐厅门口笑脸送客，向客人道再见。

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