素食餐厅选址技巧

古人云：天时不如地利，这充分强调了地理位置的重要性。地点的选择是房地产投资学里的重要课题，这点在商业经营的考量上尤显突出，餐厅选址也不例外。那么，在素食餐厅的选址上，需要有什么特别注意的呢？

选在淮海商圈的副马路上

  枣子树的第一家店是选在淮海商圈的一条副马路上，实测距淮海路不到100米。现在的淮海店座落在淮海路嵩山路，附近是繁华的闹市街区，一幢幢甲级商办楼鳞次栉比地排列着，以目前的眼光来论，可以说是淮海路上最具商办气氛的区域。当初定下这个店面时，此地的北面还有许多在建的楼宇，南面也只有一处太平洋百货比较知名。几年下来，这里成为国际企业的首选办公地，的确有其先天优越的条件。除了商办楼外，此区块还有上海第一条地铁及密如蛛网的公交线路。后来，又矗立起全球知名的景点—新天地地块；当然，这些都是后来的事了。

   当初定下淮海店时，是由于宋渊博先生就在嵩山路口的力宝大楼内上班，对此区块非常熟悉，下班后就在附近转悠，觉得这里是很不错的选择，他打算下班后放下包就可以去店内帮忙，十分方便。那时适逢房产租金的低谷，枣子树取得的成本以现在的行情来看也是不算高的。

开在最早境外人士聚集地

   第二个店是应许多台湾顾客的要求，同年，开在了上海最早的境外人士聚集地—古北新区黄金城道。由于接近第一目标顾客群，枣子树以为这家店的营业额顺理成章地一定会很不错。但几年下来，除了偶而持平外，店的营业状况总在损益两平点间上下起伏，而且是在点下的次数多些。每逢周末和长假，此店的周转就得依靠老大哥淮海店。长假营业不利的原因是，境外顾客回派出地休假了，比如暑假、中国春节与西洋的耶诞节，那时，只见“人前冷落车马稀”的凄凉景象。如果是国定短假也很惨，原因是营业额的上升数往往赶不上人员的固定加班工资汇总数，所以，月底的赤字就是习以为常的状况。这么多年下来，此店纯粹成为一个服务性的餐厅，也就是说连年亏损却还勉强地开着。但是，这家店也得到了许多新老朋友的喜爱，因为它安静、典雅，有很大的花园景观，有复合式经营的马哥孛罗面包分店、生机小铺食品超市及雪兰弘茶室，而且独显其特色。

如果以“在商言商”来总结古北店的问题，或许可以引以为戒，成为大家在选择素菜馆地点的一个经验。

   首先，它离虹桥开发商办区约二公里的路程，这二公里虽然近，但是必须乘车而就，无法步行轻松到达。对白领顾客来说，这距离会令其裹足不前，于是，他们失掉了中午的一批潜在顾客群。从区内的境外人士的特征来看，是一群国际化的家庭主妇们，她们平时虽有聚餐会友的需求，但是不一定会在自家附近，因为先生们都上班去了，孩子们送幼儿园了，这段时间正是她们的快乐时光，因此，去逛区外的商圈反而是太太们的最爱。如果有留在古北的主妇们，可能会留在家里用午餐（一般家里都雇有保姆），之后再约仨俩好友去喝咖啡。除非是周末，不然她们还是会选择留在家里与家人共进晚餐。而其他区域的顾客哪怕想慕名前来，也因为公交路线很少，且都在外围，下站以后步行前往还要20分钟左右，因而成为大多数人心里“既爱又恨”的一家店。所以，古北店一直就是枣子树“甜蜜的负荷”，直到其他三家店都开出，这种情形也没有因此而改善，只是由于负担的人多了，负荷就显得略微轻了一些。

   如果经营者想创办一个新的素食品牌，而且价位是中档，经营类型是点菜为主的餐厅，选在商办区一定比选在住宅区要稳妥，切记人流决定翻台率，而翻台率又影响销售额。

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