一档美食纪录片也能带火一堆的地方小吃和餐饮品牌

旺顺阁鱼头泡饼品牌成立的前18年开了18家门店，而在2017年一年便在全国各地开出了15家新店。

节目播出后，除了不少看过纪录片的顾客专程慕名而来外，在全国各地还兴起了一股 “鱼头泡饼”之风。

旺顺阁鱼头泡饼品牌成立的前18年开了18家门店，而在2017年一年便在全国各地开出了15家新店。

超级流量红利之后，

餐饮人要学会的是……

《风味人间》过后，必定会引来大批吃货跟风打卡，去全国各地寻觅美味，这场流量红利，对于各餐饮人而言确实不容忽视。

诚然，我们不应轻易放弃任何一个商业机会，不过也需要理性对待每一个品类的潜在风险，冷静分析品牌自身的实力。

好比上文提到的重庆小面，如今日趋沉寂，很大一部分原因是当初大批的餐饮人跟风，导致市场出现混乱。

2016年《舌尖1、2》总导演陈晓卿接受采访时曾谈及重庆小面，他感叹道：“或许是《舌尖》的缘故，如今大大小小的面馆都打起了重庆小面，这无疑是对重庆这个品牌极大的伤害。”

在陈晓卿看来，小面算得上是重庆美食的典型，但现在也有品牌被砸了的感觉，现在在外扩张的重庆小面，“对全国人民的味蕾估计得太不充分了”。

他甚至直言，“像北京，可能100家店有99家都不靠谱，把重庆小面很好的品牌都砸了。”

同样，对于那些被美食纪录片带火的品牌而言，也是如此。对于品牌而言，美食纪录片只是一个推手，品牌本身所具备的实力才是让推手发挥作用的关键所在。

好比旺顺阁。其实在《舌尖》之前，旺顺阁的鱼头就已经足足火了将近18年。

1999年，定位海鲜广场的旺顺阁为了顺应顾客的需求，创造了鱼头泡饼这道菜，并且把招牌改成了旺顺阁鱼头泡饼。这道菜品一经推出，便迅速蹿红，一年销售将近300万斤，点单率高达95%以上。

只是凭借着《舌尖》这股东风，原本在北京很火的旺顺阁鱼头泡饼变得愈加火爆。

截至2016年底，旺顺阁鱼头泡饼的门店仅15家，但仅仅依靠鱼头泡饼一道菜，一年就卖出了2个亿。

而这一切，除了不惜重金借势宣传外，还有旺顺阁对食材的把控和品质的坚持。

据了解，旺顺阁的烙饼的面粉是来自巴彦淖尔，由于特殊的地理位置，巴彦淖尔的昼夜温差大、无霜期长，全年日照时间长达3300小时，每年只产一季优质红硬麦，可媲美美国、加拿大的顶级优质粉。而大鱼头则是选用7公斤以上的鱼，经过全程1℃—18℃进行冷链锁鲜来保证食材的品质。

 △旺顺阁位于千岛湖的养鱼基地

去年10月26日，张雅青在红餐（ID：hongcan18）举办的“红餐创业论坛南京站”上说到，虽然有的产品保质期是一个星期，但为了保证食材的新鲜和品质，门店的存量要求不能超过1.5天。

如今，旺顺阁鱼头泡饼成为除了全聚德烤鸭、同和居三不沾等之外的首都名菜，俨然成为了京城一道闪亮的美食名片。

对于餐饮人而言，美食纪录片是一把双刃剑，只有敢于直面爆品品类风险，不断修炼内功，增强品牌实力，才能把手上的牌打好。

或许正如红餐专栏作者胡茵瑛所说的，能被美食节目选中并成功上镜，这是餐饮人的机遇，是死是活还是靠自己后续的经营。

毕竟，打铁还需自身硬。

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本文转载自：红餐 作者：周一一