餐厅结账工作流程和细节

　　在茶水、饮料、纸巾等添加到位后，主动询问是否还需要其他食品、饮料或服务；当顾客表示不再需要时，要立即到收款台将收款员结算的账单取出，核对顾客所用的饮料、加菜、加酒水饮料等项内容；核对无误后，将账单放在饭馆餐饮店专用的款夹中，账单正面朝下，取回放在接手台上，随时等候顾客提出结账。

　　结账买单细节三——结账时一定要有所回避

　　顾客一旦提出结账，值台服务员应迅速将书款夹送到提出结账的顾客面前，然后视情况决定是否告诉顾客应付餐费的金额。有的饭店要求在收款时唱收唱付，但有时顾客是请客吃饭，不希望客人知道具体花费，在这种情况下，值台服务员就应酌情处理，没有必要让全体顾客都知道这一餐饭的金额。有时顾客接过账单后冻急于付款，而是将账单收了起来，这很明显是告诉服务员他不希望别人知道餐费的确切金额，此时服务员可以在一旁等候，稍后顾客会自己去收款台结账。

　　结账买单细节四——工作要做到细致准确真实有效

　　当服务员把账单交到款台后要及时核对、汇总、结算出总账，每份账单最少要核对2遍以上，保证不漏单，不出错。收银员可以在权限内给客人一些优惠，如抹零、打折、送优惠券、小礼品等。

　　结账买单细节五——收银要又快又准

　　收银的时候，根据不同的付款方式有不同的应对方式，提前做足准备工作，保证快速、准确。如果客人提前支付了预付款，直接扣除即可，差额部分补齐或者退还给客人；如果是挂账，应注意查询余额是否充足；付现金的情况，应根据数额，提前准备好零钱和发票，并且认真检验钞票的真伪；遇到刷卡付费的情况要更加仔细，注意核对卡的信用额度，是否真实有效，请客人确认账单后再签单，注意核对笔迹，避免日后的麻烦。且不要完全信任POS刷卡机，打印完毕后要再次与意气、账单核对，确认签字。

　　结账买单细节六——注意语言艺术

　　餐厅服务工作具有经验型特点，并没有一个固定的模式，可谓“千人千样”，除了做好以上细节外，还应注意与客人的语言沟通，与顾客进行自然、轻松的互动。在结账的时候，正是与客人沟通、交往的关键时期。比如结账时客人反映菜很便宜，服务员可以这样互动：“因为您是老顾客，所以给您特别优惠。”如果反映菜很践，则可以细心解释贵在什么地方，“主要是酒水比较贵，但您看客人都虽得很尽兴，贵点也值得啊！”客人又有面子，听着也舒服，这些语言艺术都要从平常的工作中一点点积累，形成自己的风格，但根本的出发点就是从顾客的角度出发，为顾客着想。

　　结账买单细节七——服务员同时兼职账务工作

　　好的服务员一方面可以帮助企业守财，另一方面也能帮助客人理财。具体来说，好的服务员能够做到随时上账，避免漏记、漏登、漏结情况出现，帮助企业把好财关。同时，好的服务员会主动了解客人的消费意愿与大概预算，当客人消费超过预算时，及时提醒客人，这也是为了结账时更加顺畅。比如，餐厅偶尔会遇到客人结账时发现超出预算的情况，如果客人有抱怨，服务员一定要更加诚恳、谦虚、耐心地向客人解释每一项花费，告诉客人这顿饭物有所值，避免发生矛盾。但服务员如果能提前了解客人预算额，在客人临时添加酒水、菜品、服务时，给予恰当、体贴的一，这种情况发生的几率就会大大降低，顾客还能从心底感受到服务员的周到、贴心。

　　结账买单细节八——特殊情况特殊处理

　　服务工作细致、复杂、千变万化，有时不免会发生一些特殊情况，比如客人带的资金不够。这时，就要针对不同的客人做出不同的对策。

　　一般配情况可以由饭店工作人员陪同就近取钱，也可以押有效证件，如身份证、工作证等，有条件的饭店、酒店可以联网查询身份证的真伪，然后约定时间付账，数额较大的情况可以请示经理再做决定；如果客人是老主顾，可以灵活处理，签字或者打条，并约定具体时间付账；如果是散客，服务员可以委婉提出解决方法，比如向朋友之间借钱等。无论何种情况，都应该尽量让顾客自己提出解决办法。

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