巴奴鲜鸭血，这看起来简单的一道菜，却经历了一波三折

有人说，鲜鸭血 是火锅界的“哥德巴赫猜想”之一。

因为做一份鲜鸭血不难，难的是大规模、大批量生产如何攻克保存期短、运输流通难、质量检验标准不统一。

但你知道么？其实在6个月以前，有一家企业已经解开了这道难题。

经过半年时间的检验，现在这个谜底可以揭开了。

时间回到6个月以前。

黄河北岸，巴奴原阳的中央厨房。一场关于鲜鸭血“复活”的活动，正在热火朝天地进行。

原以为鲜鸭血的制作是件麻烦事儿，可在现场，帅气的厨师为我们演示的鲜鸭血制作过程，竟意外地简单。

只见他从0~4℃的冰水中取出液体鸭血，按照1:2的比例，再加上10克水。均匀调和之后，倒入盘子里，漂走血沫，再等上10~15分钟，一块红艳艳、颤巍巍的鲜鸭血就成了。

也许有人说，不就是一份鲜鸭血么，搞得这么神乎其神干什么？

不要小看一份鲜鸭血。这柔嫩滑美让人恨不得吞下舌头的美味，可是火锅界的一个难题。

因为做一份鲜鸭血不难，做十份百份也不难。难的的是成千上万份的生产，还能解决保存期短、运输流通难、质量标准不统一这三大难点。

巴奴鲜鸭血，这看起来简单的一道菜，背后却有一个一波三折的故事。

2014年，在巴奴毛肚火锅的餐桌上，鲜鸭血几乎是每桌必点的菜品。

然而不到两年，因为门店数量的增加、市场鲜鸭血产能不足、且保存时间有限，为了保证菜品的稳定统一性，巴奴忍痛割爱，将鲜鸭血下架。

对于吃货来说，没有鲜鸭血的火锅，总是缺憾。那段时间，去巴奴吃饭的人，总喜欢问一句：有鲜鸭血么？

冲着消费者的这份念想，2016年7月4日，巴奴又上线了鲜鸭血。当天供应的时间只有18小时，但门店竟然售出了2113次。

这之后，鲜鸭血再次销声匿迹。

巴奴负责菜品采购的负责人赵先生介绍说，鲜鸭血回归之所以如此艰难，除了市场上无大厂生产、鲜鸭血本身保存期短、运输流通难之外，还有更重要的一点，就是鲜鸭血并没有国家质量检测标准。

“鲜鸭血市场良莠不齐。为了找到最优良的鲜鸭血，我们在经历了266天、5省20多个城市的考察之后，终于找到了鲜鸭血产能、规模、质量条件都匹配的合作伙伴。”

为了促成鲜鸭血的良性发展，也是为了让顾客吃的更放心，在巴奴的品质坚持和反复沟通下，供应商积极配合，制定了企业质量标准。

并依据《中华人民共和国标准化法》和《标准化法实施条例》，在质量技术监督局备案成功，通过了权威专业的检测机构检测认证。

一个企业，因为一个产品，而推动了一个质量标准的诞生。

这背后，其实是一个追求产品至上的企业对自己的死磕。

至此，历经波折，鲜鸭血终于与最爱它的食客们见面了。

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本文转载自：好食记 楠楠