你还在后厨吭哧吭哧和面？来算一笔主食供应链的账！

3、拌调子热干面最近新开了一家外卖专门店，同时新增了新品肉夹馍。肉夹馍所有的食材由供应商提供，各门店只需解冻、加热就能完成制作。

创始人大侠说，现在拌调子规模还小，产品使用供应链的成本不低。之所以选择使用供应链，出于这些考虑：

一方面，他们去参观了解过供应商的加工厂，食品安全统一控制，更有保障。另一方面，各家门店可以尽快且同时上新品，节省了人工（面点师傅）和培训（标准化制作）成本。

“使用供应商供货、配送，是我们目前最好的选择”，大侠说，上新品前一天他在朋友圈晒了肉夹馍的馍饼图片，就有眼尖的同行来要求分享供应商信息，“现在大家都很清楚供应链对于低利润产品的重要性”。

单价几元钱的主食  成行业领跑的新赛道

《2017中国餐饮报告（白皮书）》的数据显示，小吃简餐目前是餐饮行业最大的赛道。而主食需求从品类上几乎完全覆盖了中西餐、小吃简餐，从时间上覆盖了早中晚，需求量非常大。

在有些餐饮企业中，低价低利润的主食却是“轻装上阵、弯道超车”的机会。

庆丰包子铺里除了包子，还有一款好评率较高的产品“小鲜肉酥饼”。酥饼需要单独的设备、制作人员、操作空间，仅仅一个产品却给品牌带来了不小的负担。直到庆丰包子铺选择使用供应链——由江苏水天堂旗下的食品加工厂提供，店内只需简单加热即可。

回到前面说过的油条产品，由于制作流程较长、对人工和设备有一定要求，价格却大多只卖一两元，售价低、利润更薄。如今供应商也在思考真正解决餐企痛点，为了给不同类型的餐饮企业提供能有效降低成本的方案，千味央厨提出“让合适的产品，卖到适应的终端”。

比如油条就针对不同场景，做了不同规格定向销售：

总结

餐饮老板内参CEO秦朝认为，产品标准化，供应链比中央厨房更适合的企业范围更广。

很多餐企做了中央厨房，成本过大、产能过剩，反过来可能会吃掉终端的利润。所以很多餐饮老板会提前布局供应链，无论多少店、多大面积，对供应链的需求都是刚需。

中国烹饪协会会长姜俊贤也曾表示，如今餐饮行业面对“四高一低”，倒逼行业必须想办法降低成本、提高效率，最直接的办法就是提高人效和坪效。

因此，餐饮行业对原料的需求开始发生转变，对供应链有了新的需求：开始从基础食材向加工性食材转变，开始从非标准的食材向标准化的食材转变，开始从单一食材向复合食材转变，开始从原料型的食材向准成本式的食材转变。

而主食作为各类餐饮中需求最大、涉及最广的产品，正在从低价低利润的产品角色转而成为企业超车领跑的新赛道。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：虎萌