餐厅环境设计的本质：要突出“人”的存在

餐厅设计要有国际范的视野

拥有十几亿人口的中国不但是世界上最大的餐饮消费国，同时也是世界上最大的饮食加工生产国。

然而中国餐饮企业在创意能力上还有巨大的发展空间，创意餐饮空间设计的发展还要慢慢的拓展。

据市场反应，越来越多的餐厅选用了民俗习惯和地域特色做为设计中的创意元素，郭准认为，这是一个很好的点，但也要避免把文化包袱做得过于厚重。

国内餐饮行业处于大洗牌的阶段，未来会有更多的餐饮企业走出去，成为国际品牌。 因此，在餐厅设计上，也应该具备国际范的视野，更包容和开放。

“我们大的框架还是国际范，毕竟不能让客人感到太压抑沉重，完全民俗化会反而让人感到反感，因此需要点到为止。很多东西其实都不用刻意，表现得刚刚好才是最完美的。”

郭准解释称，在功能分区，动线等大的框架以国际化的视野去做，基本元素还是用世界的设计语言来表达。 同时，在一些细节方面去做一些文化融合，比如服务员的服装，吊灯，水杯等。

这样做能够被更多的消费者所接受，如果是对这民俗文化感兴趣的人，可以通过这些细节的体现，细细品味出来，而且越琢磨越觉得有意思。

而对于了解并不那么深的顾客来说，也能感受到整体用餐环境美的一面。

“我们最近正在进行的一个骨头汤的项目就是这类的，通过调查我们得知骨头汤是源自于海南当地黎族的一个传统吃法。

我们就会把这个民族的文化习俗结合到我们的设计当中，比如当地族人用来捕鱼的叉子很有特色。

于是，把它演化成了餐厅里的吊灯，这样就既美观，又结合了其文化特色，就算不懂的人也会觉得很高大上，懂的人就更可以在其中找到共鸣。”

餐厅设计未来会更有挑战

在专注于咖啡厅设计领域八年以后，郭准将未来的重点放在了餐饮行业。他坦言，餐饮行业有很大的市场潜力，且竞争也更激烈，这对于设计师来说，会觉得更刺激，也更有成就感。

“因为中国的餐饮行业竞争太激烈了，你看着这个市场似乎很热闹，但其实很多餐厅都在很艰难的存活，他们必须在各方面做到极致，才能活下去。”

郭准表示，随着客户消费水平的提高，对餐厅的环境要求也越来越高，餐厅老板对这方面也会更重视，不断追求更好的装修设计，这也会倒逼设计行业的不断发展，设计水平自然也越来越高。

激烈竞争将会带来时间和空间的充分利用，郭准认为，未来的餐厅一定是多功能，全时段覆盖的。

比如，咖餐的出现就让咖啡厅和餐厅之间的界线越来越淡，这就需要在设计上也得到体验，灯光、音乐、软装的点缀等等，这对设计师来说，将会是一个不小的挑战。

作者：钟姿

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本文转载自：红餐网 作者：钟姿