28城2350家火锅店，这里有一份最全的火锅行业报告！

火锅在 2016 年占到了餐饮业总营业额的 22%，这个品牌林立的餐饮业态，偏爱进驻购物中心？位于哪个楼层、区域、城市、商圈？独辟蹊径的品牌，又做了哪些创新举措？

火锅是餐饮第一大品类。数据显示在 2016 年各个餐饮品类中，火锅 3646.5 亿元的营业额排名第一，是唯一占到两成以上（22％）的品类。  

火锅行业发展迅速，近几年营业额年增长率均在 10% 以上。虽然它整体仍处于较高的增长趋势，但随着 90、00 后成为消费主力，市场出现新一轮消费升级浪潮，火锅业态也出现了不同以往的发展特征，并逐步向“绿色化”“特色化”“多元化”“品牌化”等趋势发展。

于此，赢商大数据中心以全国28个城市、商业面积 5 万 ㎡ 及以上的 746 个购物中心的 2350 家火锅品牌门店为样本，通过分布特征、细分业态、品牌亮点等维度研究，分析其发展特性。（具体城市选取请见文末说明）

购物中心火锅品牌分布特征  

截至 2017 年 9 月，入驻国内 28 个城市购物中心（商业面积 5 万㎡及以上）的火锅品牌共有 2350 家门店约计 1110 个品牌。

其中，门店超过 10 家的品牌占比极低，只有【海底捞】、【呷哺呷哺】、【左庭右院】、【重庆小天鹅】等 16 个品牌。可见，实现跨区域连锁的火锅品牌屈指可数。

新兴火锅品牌占比 35% ，多集中于 2014 年成立    

在这 1100 个品牌中，新兴品牌（ 2014 年后创立）占比约 35% ，当中有近 40% 是在 2014 年诞生，此与当时购物中心爆发入市，以及体验式商业开始发展不无关系。门店设计时尚、场景新颖、口味特色多元化、创意营销等是新兴火锅品牌典型特征。  

如【越光宝盒·火锅小咖】、【煮火火锅】颠覆传统火锅门店风格，以穿越、花园为设计主题；【小龙坎老火锅】、【旬野菜】分别以经典吃法、新派口味获得口碑；此外，一些新晋门店，通过“陌生人火锅趴”等创意进行直播营销。

购物中心门店集中于华东，上海、北京、成都、深圳数量领先    

从区域分布来看，这 2350 家门店在华东的占比为39%，西南则占比 16.6% ，华南占比 15% ，华北占比 13.2% ，华中、东北、西北占比均在 10% 以下。

从城市分布来看，上海、北京、成都和深圳的购物中心门店数量最多，分别占比14.6% 、10.5% 、6.5% 、6.5% ；  其次为武汉、苏州、南京、重庆、广州、杭州，占比在4-5% ；

合肥、昆明、天津、沈阳、贵阳、无锡、佛山、西安、长沙占比 2.5%-3% ；其余城市占比均在 2.5% 以下。

受益人群辐射范围广、消费水平与市场接受度高，且购物中心存量大，华东区域成为火锅拓店的集中地 ；  

而上海、北京、成都、深圳等一线、新一线城市商业面积 5 万 ㎡ 及以上的购物中心较其他城市多，商业水平发达，因此火锅作为受关注度较高的餐饮业态，进驻这些城市的意向强，门店占比大顺理成章。

受租金水平影响，68% 门店分布在非核心商圈    

从商圈级别分布来看，这 2350 家火锅门店有68%处于非核心商圈， 32%在核心商圈；相较于核心商圈，非核心商圈租金水平、经营成本相对较低，因此是火锅品牌重点拓展的区域。

火锅品牌入驻购物中心第 4 层的最多，3 层次之    

从火锅品牌进驻的购物中心楼层来看，第 4 层的占比最多，达 28% ；3 层次之，占比 25% ； 1、2 层的占比相同，均为 9% ； -1 层（及以下）、5 层则均占比 11% ； 而 6 层（及以上）占比最低，只有 7%。

可见，多数购物中心在业态楼层分布规律上，倾向于将火锅设置在 3、4 层。  

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本文转载自：商业地产云智库