你们瞧不上的老年餐饮市场，其实钱景巨大！

护国寺小吃、庆丰包子铺、鸿宾楼、峨眉酒家……这些遍布京城的“老字号”，总是门庭若市，食客络绎不绝。

这些品牌背后，是同一家公司——拥有21家中华“老字号”的华天饮食集团。

21家“老字号”，同属一家企业！   

来北京，提到护国寺，吃货们都会情不自禁脑补“护国寺小吃”。

豌豆黄、驴打滚、豆汁儿、糖卷果、馓子麻花……数不清的“护国寺小吃”，是大多数外地人体验北京小吃的“启蒙地”，也在大众点评“北京地道小吃”上排名第一。

护国寺小吃之于北京，就像火宫殿之于长沙、大壶春之于上海，代表一座城市对美食的执念。

这个遍布京城的老字号，靠着质朴的食物，已经开了49家分店，是京城规模最大的北京小吃连锁品牌。

另一家庆丰包子铺，名气更是不小。

“二两猪肉大葱馅的包子，共六个，一碗炒肝、一份芥菜。”2013年，庆丰包子铺火遍了大江南北，如今已经发展到了240多家。

这两家京城老字号，都有超过50年的历史。而它们的背后，则是拥有国际贸易部命名的21家中华老字号、众多烹饪大师以及非遗传承人的华天饮食集团。

不只这两家，鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、砂锅居、峨嵋酒家、同和居、同春园、西安饭庄、又一顺、曲园酒楼、西来顺、玉华台、大地西餐厅、延吉餐厅…… 都是华天饮食的品牌。

从中国烹饪协会每年发布的“中国餐饮百强企业”排名也能看出这家老字号餐企的实力：

2014年～2016年，华天饮食集团的排名分别是第19位、第16位、第11位，短短3年间，排名前进了8位。

2016年，华天饮食集团营收和利润增长双双超过20%。

产品逻辑：瞄准中老年，占据健康餐市场   

当其他餐饮企业纷纷讨好年轻人时，华天饮食集团则独辟蹊径，瞄准中老年餐饮市场。

在华天饮食集团总经理贾飞跃看来，中老年人市场也面临消费升级的需求。中老年人的心态、经济实力、对美食的品位，与年轻人不一样，他们更愿意体验一些底蕴深厚的东西，而这恰恰是“老字号”的优势所在。

只要把这个年龄段消费者的需求研究透了，永远都不会缺少客户。

更重要的是，华天集团手握众多“老字号”，天然具有做中老年餐饮的基因。“老字号”往往经过了几十年、上百年的风雨，在中老年消费者中有较强的品牌认知。

而在今年年初，华天集团开启了餐饮“适老改造”的探索，无论是产品还是餐厅硬件，都显示出对中老年人的友好。

具体来说，华天成立了养老餐事业部、华天养老餐技术研究院，聚集各方专家，针对高血压、高血糖、心脑血管等中老年常见疾病，有针对性地进行菜品研发。

据华天养老餐研发总负责人、中国烹饪大师任联营说，养老餐的研发团队中有6位大厨、近20位研究人员。比如同和居的于晓波大师，是专门从事山东风味养老餐研究的，同春园的中国烹饪大师王鸿庆主要做江苏风味的，庆丰的第三代烹饪大师传承人常金生、惠丰的许世鹏大师则代表了北京风味……

除了创新菜品，他们还在各类节假日设置适合老年人的主题产品，突破传统老年餐概念。

在硬件设施的改造上，他们也制定了一系列标准：“过道宽不低于90厘米，便于轮椅通行；洗手间洗手池等区域加装报警器；餐桌要为圆角、座椅要有扶手……”

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：韦柳坤