饺子外卖测评｜三鲜水饺最受欢迎，包个虾仁能贵一倍

外观：

船歌鱼的黑色包装、杨剁剁家用的纸盒包装相对显得高端大气。

实用性：

分格的包装更加实用。船歌鱼和鸿毛采用的是分格的盒子，小恒水饺部分采用的也是分格包装，但此次测评中收到的是普通的无格包装，其他商家均是普通的无格包装。

分格的饺子托可有效解决饺子皮粘连的问题，但同时增加了包装成本和打包时间成本。

据调查，一个分格的饺子包装盒的成本价在0.5元左右，加上其他包装，可控制在1元内。打包的时候，也需要打包员多一个“把饺子拨进格子里”的动作。

有业内人士认为：价格背后是价值，高档的包装不仅可能使得消费者“路转粉”，还能有高于同行的溢价，对于品牌店来说是很划算的。

但对于夫妻店就没有必要，因为“饺子会粘连”这个是再正常不过的事，消费者也可以理解。

本次测评中的水饺基本上都不粘连，但对于可能出现的粘连的情况，除分格包装的方法外，外卖君有以下三个小妙招：

• 在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连；

  
  

• 面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，饧10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子；

  
  

• 煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白，汤清饺香。

谁家的口味最好？

饺子的外观大同小异，“肚子里面才是真材实料”

可以明显看出，新兴园的饺子皮薄馅儿大，内容物丰富，含有一颗大虾仁、韭菜、鸡蛋等，口感上也很弹；

船歌鱼的鲅鱼水饺清透晶莹，鱼肉含量丰富，肉质细腻；

味香苑的肉三鲜皮厚馅儿大，内容物丰富，含有虾仁、蟹棒、肉馅，面皮口感不是很弹；

杨剁剁的水饺也有一只大虾仁，口感一般；

饺子馅同以韭菜鸡蛋为主的鸿毛和小恒，小恒水饺的鸡蛋则明显多于鸿毛。

饺子外卖的门道有很多，并非一两个角度就可以折射出所有秘诀。你在“做饺子”方面有什么研究呢？

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本文转载自：外卖第一课 作者：孟小倩