正所谓“兵马未动,粮草先行”。对餐饮业来说,供应链就像行军打仗时的粮草一样。对于有条件的大企业来说,可以与大牌的供应链企业进行长期合作。
但是,对于一般性的餐企来说,如果进行跨区域开店,在调研市场期间就需要和目标城市的主要供应商取得联系。对供应商的资质进行考察后,选择合适的进行洽谈。
多位老板表示,最忌讳的是经常更换供应商,不仅会给其他供应商造成不靠谱、不可信任的印象,还会增加采购采购成本。最好选择一个可以长期进行合作的供应商,这样可以有效降低餐厅的采购成本。
当下,营销力已经成为和产品力并驾齐驱的一个方面,所谓酒香也怕巷子深。北京有璟阁餐饮文化发展有限公司企划总监祁钊认为,营销的本质其实就是制造“事前期待”,所以营销一定要走在开店之前。
跨区域开店之前,可以先在少数能够引领舆论的小圈子内进行内测。比如,邀请当地美食界的意见领袖、美食大V。接着,邀请当地知名的一些媒体机构进行测评和推广。
这些营销活动做完以后,会在当地消费者中形成一定的“事前期待”。最后,再进行类似于发传单、开业庆典、开业酬宾这样的地推活动。
虽然资金因素也在多数老板的考虑范围,但是资金因素都被排在了比较靠后的位置。一个共同的看法是,跨区域开店,除了租金、装修等固定费用,还要做好一年不盈利并且照常支付工人工资、满足日常采购和各项支出的准备。
“跨区域开店,尤其是跨省、跨大区域的开店,其本身就是有风险的。所以一定要做好抗压准备,做最坏的打算,准备足够的流动资金。没有这些准备,妄图一夜回本,这其实是赌徒心态,这种心态在任何行业都干不长久。”张磊表示。
除了上面这些,付小姐在成都品牌创始人李星星表示,还有一些方面的准备必须要做。比如,营业执照、卫生许可证、工作人员的健康证等等,各种证件都需要提前办好。
另外,如何处理和城管的关系、食药监、工商局等各个部门的关系也非常重要。该做的工作,比如食安、卫生、产品质量等等都要做好。在这些基础上,主动搞好和各个部门的关系,配合政府部门的工作,才能够把生意做的更好、更长久。
开店有风险,投资需谨慎!对于跨区域开店更是如此,面临的风险更大。跨区域开店其实就是一次重新创业,对于创业,有人说失败是必然的,成功是偶然的。即使所有的准备都做了,也有可能面临失败的局面,所以一定要做好最坏的打算。
“赢不赢看对手,输不输看自己”。面对跨区域开店,心态上要做最坏的打算,行动上要做最充分的准备。
跨区域开店对企业来说一个多方位的考验,从宏观战略到微观操作,每一个环节都需要充分的准备。
虽然内参君采访了近10位老板,并且尽可能的将各个方面都列到这份清单之内,但是依旧可能存在漏洞。
身经百战,开店无数的你有什么建议和补充,请在评论区留言,我们共同探讨、学习和进步。
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本文转载自:餐饮老板内参
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