牛油果后，花椰菜会是下一个餐饮网红？

花椰菜能在国内走红吗？

《秦朝餐见》分析得出结论，牛油果走红的原因只有两个字：炒作。

花椰菜有没有炒作的潜质？

2009 年花椰菜的价格跌了 35%，而最近，花椰菜的价格已经翻了 3 倍。

据《商业周刊》报道，B&G食品公司在2015年通过收购冷冻蔬菜品牌，扩大其花椰菜产品系列，包括花椰菜泥、冷冻花椰菜甘薯什锦和花椰菜“米饭”。

花椰菜的受欢迎程度也体现在BuzzFeed网站的Tasty美食频道上，这个频道推出了数种花椰菜的西式做法：奶酪花椰菜通心粉、花椰菜披萨等。

但在国内，它不过是寻常人家消费的一样平凡蔬菜。要想成为“网红”，可能还要经过品类升级、新吃法、捆绑生活方式等常规或不常规的营销方式……

特色花椰菜或许有戏

普通花椰菜也许很难激发大众的兴趣，但是对于彩色花椰菜、罗马花椰菜，大众并不熟悉。

在美国，彩色花椰菜十分普遍。

彩色花椰菜，是普通白色花椰菜中选出的一种品类，目前已培养出绿、紫、黄等颜色。

罗马花椰菜，又称宝塔花菜。由于外观新颖独特，宝塔花菜经常被作为礼品菜。

这两种新品类的花椰菜在食用价值和颜值上，都较普通花椰菜有了很大提升。

宅食送CEO穆杨认为，一个产品能否成为网红取决于两点：1.有没有巨大的商业价值和利益，2.能否被营销的力量影响。

这两点上，普通花椰菜都略有欠缺。但是，对于彩色花椰菜、罗马花椰菜来说，情况也许有所不同。

从产品上考虑，特色花菜在大众心目中的认知度较低，存在炒作空间。

以往出现色彩奇特、形状怪异的蔬菜水果，人们最担心的就是食品安全问题。

据福建省农科院蔬菜研究中心主任薛珠政研究员介绍，“彩色花菜颜色的特异代表了其所含营养物质的差异”。

具体来说，绿色的含有大量的叶绿素，金黄色的所含β胡萝卜素高于普通花菜，紫色的则含有大量花青素。

他特别强调，这些营养出现在蔬菜中，利用的是杂交育种或选育变异的植株，并非转基因。

从商业价值上考虑，目前市面上的彩色花椰菜价格是普通花椰菜的三倍左右，罗马花椰菜的价格则更高，一些地区也开始种植这些新型花椰菜增加收益。

宁德市蕉城区赤溪高优农业示范园负责人余延滨介绍，“与常见的白花菜价格相比，紫色花菜、黄金花菜的收购价会翻一倍。宝塔花菜一般作为装饰菜，单株价格在5-6元之间。”。

目前，特色花椰菜大多走酒店餐饮路线，也进入少部分农贸市场销售，一些供应链品牌也有考虑开设特色蔬菜专柜的意向。

消费的本质是为‘认知’买单。在人们对彩色花椰菜的认知有了普及之后，或许就可以期待它成为“网红”的那天。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：韦柳坤