每个南昌人的灵魂深处，都装着一钵热腾腾的瓦罐汤

瓦罐汤一定要用纯净水或是清水，好的店家也不会用调好的汤水，以免夺了食材的本来味道。因为通常要经过6-8小时长时间的煨蒸，除了叶类蔬菜不适合外，其它几乎所有的食材都可以煨汤。滋补的药材也是必不可少的，每罐汤，除了口感不同，作用也不一样，有的清热解毒，有的活血，有的益气养颜……

食材放入罐内到一半的位置，然后加水没过食材，差不多到罐子四分之三，然后加盐，一款常规的煨汤一次要煨个上百份，分拣食材入罐时，就要求厨师的手感好，既要抓得分量差不多，又要迅速，不到炉火纯青的功夫很难做得到。

南昌瓦罐汤的种类

瓦罐汤种类繁多，按照汤底的基础食材，大体分为肉饼汤系列、鸡汤系列、鸭汤系列、排骨汤系列、猪杂汤系列、滋补汤系列等等，然后再根据食客的口味，加入鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、桂圆、墨鱼、茶树菇、红枣、香菇、莲子、海带等等。

肉饼汤系列

在很多南方地区，“肉饼”指的是用打过的肉馅做成的饼状物，这种肉饼自带胶质，熬出的汤油香四溢，在此基础上，加入各种食材，最家常的莫过于鸡蛋肉饼汤了。

此外，墨鱼肉饼汤是我的最爱。

香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、淡菜肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤……

鸡汤系列

天麻乌鸡汤滋补功效很好，最适合体弱的妇孺老人。

海带鸡汤、粉丝鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤……

鸭汤系列

茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、海带鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤……

猪杂汤系列

黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤清心草猪心汤、莲子猪心汤、清心草猪肺汤、莲子猪肺汤……

排骨汤系列

墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤……

滋补汤系列

天麻鸽子汤、鹌鹑汤、虫草汤、四物滋补汤……

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