一碗正宗的柳州螺蛳粉是怎么样的？

螺蛳粉最让人欲罢不能的，是醇厚的酸鲜味  ，  很多人误以为，带出这口风味的是螺蛳，其实不然，柳州酸笋 才是螺蛳粉的灵魂所在。

（柳州当地的大头甜笋，用土法腌制半月，取出后，就是发酵出天然酸味的柳州酸笋。）

（螺蛳粉店的酸笋丝）

酸笋（取酸），螺蛳和骨头（取鲜），八角花椒（取香），加水熬煮，成就了一锅鲜香味美、层次丰富的螺蛳粉汤底。

干米粉浸泡煮软，空心菜汆烫几下，一起盛进不锈钢碗里，浇一勺飘满红油的热汤，再放入腐竹、鸭脚、木耳丝、酸豆角等配菜，想吃豪华点的，可以切点叉烧、猪肺，加根腊肠，一碗令人为之振奋的螺蛳粉做好了。

在柳州人看来，螺蛳粉的标配是一瓶金山豆奶 ，嗦一口粉，火辣辣，再喝口豆奶安抚一下，时而刺激时而温柔，用当地的方言形容，爽神！

柳州粉店做出的螺蛳粉，虽说大体上离不开辣鲜酸爽烫  的口味，但是家家都有绝招留客，张三说老巷口的好吃，李四会推荐灯泡厂那家，就像潮汕的肠粉店，每家都有一批死忠粉为其撑腰。

湖南长沙  

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本文转载自：半岛便利店 作者：半岛君