卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
最近，天气变凉，好多人都变懒了，买菜做饭什么的简直太累人。天天吃外卖也不好，于是乎，有些小伙伴想到了一个既不用动手做菜，但又不需要吃外卖的“加菜”方法——那就是“斩料”！“斩料”往往和“加餸”两个字合拼成一个四字词语，意思就是“买烧腊加菜”的意思。
但。。你知道哪里的烧腊最值得斩吗？
别以为哪个烧腊铺；
都能成为你“斩料”的地方；
也别以为，哪个烧腊铺；
都有“斩”你一条街的实力。
今天，我们就从三条小街说起，
因为这三条街里都有一位料界霸主。
这里被很多老广誉为是最好吃的烧腊斩料店，算是广州老字号的烧腊店之一，这里每天一到饭点就大排长龙，站满了人。下班去慢了一点都会被告知明日再来，不少街坊更是从小吃到大。
窄小的店面，明码标价的各种烧腊，每天络绎不绝的客人就是为了来买烧腊。这里最出名的是烧鹅，口感比较香嫩，一点点膻味都没有，皮烧得很透，肉内外均匀，而且皮下脂肪少。其次是叉烧，酱汁比较足，肥肉香口，瘦肉又不柴不干，有嚼劲。
此外，诸如蜜汁鸡翅、烧排骨等等，这里基本都有，每天都能保持很稳定的质量。不过建议大家一定要提早去，中午11点、下午5点前。
据讲“胜记”这个名字太大众，很多人一直都印象不深。不过，这家“胜记”在附近的街道可是出了名的，不仅相距1公里外就有分店，还因为在海珠中路这里很有地位。
其实连很多老广或许也不知道，越秀区的海珠中路这里曾被称为“烧腊一条街”，最鼎盛之时有7家烧腊店，如今只剩下2家。而1981年开业至今的“胜记”烧腊，可谓熬出了头。30多年的经验，令这家老店的员工对烧腊制作工序的无比熟悉，而且有一套密不外传的配方。
所以即便是一家环境巨简陋的小店，这里依然是西门口附近一带的白领饭堂。而且每到午晚两钟点，来这里排队买烧腊的街坊也是可以“圈地”的。无论是蜜汁叉烧、白切鸡、白云猪手、红烧乳鸽、肉排、鸭下巴等等，几乎各种奇门怪类的烧腊卤水，在这里都可以买到。
西华路一向是老广的聚居地，所以在这里的食档，接地气得不得了，而且你稍微不地道不厚道，恶名在互不相识的街坊之间也能一传十十传百。所以，在西华路这里，能留下来而且能独占鳌头的，都非等闲之辈。
说起西华路的烧腊铺，其实单纯是金花街一带的两个自由市场里，就不下5、6档了，不过这家“西华美食”似乎特别有街坊缘。据讲，这家“西华美食”有几个分店，相对最多人光顾的却是百灵路店。因此很多人都弄不懂，这“西华美食”到底是不是出自“西华路”的。
不过这并不重要，重要的是，它无论哪个店，都是做做正宗的烧腊斩料。据说尤其是中午时分，因为烧腊的整体性价比高，附近的男女老少的街坊们都喜欢来蹭餸，诸如叉烧、烧鹅、排骨，都是这里的招牌。不少街坊都说，吃了多年这家的烧腊，出品保证日日新鲜。
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本文转载自：美食导报 作者：冯睿峻
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