我们问了十个关于早茶的问题，广东人翻了十次白眼

Tips：

• 之前我们写淘宝上的老字号美食时，买过广州酒家的核桃包，现场点了一笼，果然更好吃，包子皮颜色偏深，香气更足，毕竟现点现做，蒸笼的火候也比不上呢（摊手

不过，能给我解释一下为什么淘宝买到的是核桃纹路，而这里是光滑表面的嘛...

干点

小心翼翼地拿起来

簌簌掉落的碎渣酥脆飘香

Q5：早茶里有那么多油炸食品，不会腻吗？

火候和油温对，入口酥脆，才不会觉得油腻。

比如这一碟通透酥身的蜂巢芋角，很传统的干点，出了广东，别的地方大概是吃不到的。

之所以叫蜂巢芋角，是因为它炸得够身（粤语里火候十足的意思），形如蜂巢。这要求油得一直保持在120度左右，油温如果过高，芋角一下油锅就会形成硬硬的脆面，起不了酥脆的蜂巢。

吃了好几家，广州酒家的这一碟最棒。

入口松化，混合了猪油的芋泥细腻得让人眯起眼来，还有一点鲜虾提鲜，唔，香。

芋泥和猪油的比例也很讲究，芋泥太干则容易焦，太湿又起不了蜂巢。

家乡咸水角也是，炸得好不好，看一眼就知道：

外层布满匀称的珍珠般的小泡泡，表示炸得到位，火候到家。

利苑的出品，密集恐惧症患者请速速吃掉。

入口糯香带薄薄的脆，内里的香菇、韭菜、猪肉、虾米搭配恰当，不会很浓郁突出，能衬托出外皮的糯米香气。

银萝千层酥，你看这褶子，优雅得像一盘码得整整齐齐的薯片，完全没有油腻腻的感觉。

一样出自利苑，很佩服点心部对油锅的掌控。

酥松的壳子包着水嫩的白萝卜馅，清爽不腻，一丝丝的甜味十分过瘾。

冰花鸡蛋散，看似简单，但只有油温和时间都对了，才能炸出带有空气感的松化香软口感，而不是硬邦邦的，再配以包裹的一层糖浆，香甜不腻，恰到好处。

现在没几家能做得好吃，在白天鹅吃到了不错的。

Q6：想吃好吃的蛋挞，哪里有？

白天鹅。

蛋挞属于很典型的焗点，一般在茶楼喝早茶，点一只化皮蛋挞，那种只有蛋、奶和酥皮的原始味道，最能尝出这家店蛋挞的好坏。

好的蛋挞，一层又一层的薄衣软软地承托饱满晃荡的蛋液，哧溜一下，滚烫的蛋液就滑落喉咙，浓浓的蛋奶香气弥漫口中，酥皮簌簌地碎裂，撒了一身也不在乎，带着牛油的香气，好吃。

白天鹅这一枚，过关。

蜜汁叉烧酥，也是典型焗点。

好的叉烧酥酥皮层次细腻，外层酥皮甘香松脆，内层酥皮吸满馅汁，半肥瘦的叉烧酱香十足，还带着点芝麻的香气，吃完嘴上是满满的油脂，大满足。

同样是白天鹅出品。

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本文转载自：头条号 作者：艾格吃饱了