新零售将成为快餐品类头号“劲敌”？一切只因“快”...

以盒马为代表的新零售门店，是希望能够围绕吃这个场景来构建品类，将餐饮与超市融合。他们使用新鲜的材料以及诱人的价格来吸引人们，然后通过层层设置，让人们能够快速吃完去逛超市，以培养他们的购买习惯。所以，盒马鲜生的环境比不上跟它人均消费相同的餐厅，甚至很少有甜点、咖啡这些品类，因为他们不希望你吃完了坐下来继续聊天。

本质上，盒马也是一种形式的快餐，甚至更吸引人：他们不是按照传统的“粉面小吃”来定义快餐，而是按照出餐速度。所有能够快速出餐的产品，都可以被归为“快餐”，放到店里。他们根据数据知道区域人群想吃什么，再根据出餐速度对菜品进行调整，最后的结果就是：菜单诱人，又足够快。

而这么一划分，他们的竞争对手不是按照业态划分，而是按照出餐时间来区隔。

也有不快的新零售业态，但它是这么做的  

超市+餐饮不是什么新鲜事，意大利的 Eataly 就一直在做这件事。它将主体性餐厅与购物融合，用集市化的方式呈现。

Eataly 的核心，其实是欧洲慢生活的代表。跟盒马等新零售的核心不同，你会在这里更多地看到精致的食物、慢慢做菜的档口以及拿着酒杯的客人。作为慢食文化践行者，Eataly 创始人曾带头抵制美式快餐文化，他积极倡导放慢节奏、享受生活。所以 Eataly 不“快”，也没想过要快。

Eataly 慕尼黑店    

从 Eataly 那里，我们或许可以找到不一样的路径：白领、年轻食客存在文化圈层式消费，当你无法跟盒马鲜生拼快的时候，或许可以试着给客人提供不一样的消费场景。

餐饮应该是一种生活方式的体验。你不去海底捞吃饭的话，没有办法体验它的美甲、擦鞋服务；你不去西贝的话，感受不到他的服务。盒马会用餐饮来吸引客人，但本质上它还是超市。在场景、服务上，他们暂时还无法与餐厅媲美。

这种体验，是别的地方暂时还做不到的    

除了温馨的就餐环境之外，现在出门吃饭的人还需要的另外一件事是，好吃的菜品。盒马的饭好吃吗？翻开点评，你会发现，多数人在点评的时候，说的是“快”，而不是“好吃”。

模式会被抄袭，热度最终会过去，只有真正的好产品才是能持之以恒的。

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本文转载自：掌柜攻略 作者：Row