2018年大火品类预测，餐饮老板千万不要错过！

上海的后起之秀一笼小确幸，虽然在今年7月份经历了食品安全事件，并关掉上海全部门店重新整改，但回归后，消费者的热情依然不减，可见广式点心的创新模式很受欢迎。

▲一笼小确幸的虾饺三温暖

目前已有不少年轻创业者看中这片市场，并希望打造成轻运营模式，比如100平方米的小店，从早点直落到宵夜，并着重发展外卖市场。当然背后的技术支持、供应链打造相对单品店而言要复杂得多，毕竟技术含量高很多。

汤品  

主打汤品的餐饮＋零售品牌“汤先生”在今年八月份完成数千万元a轮融资。这一消息震惊了同行，原来汤品的经营也可以完全被颠覆。据笔者了解，汤品一直是餐饮人想要攻下的领域，可惜由于种种难题，还是很少有人敢去挑战。

当外卖平台兴起后，汤明星、如汤两个品牌就把卖汤的重点渠道放在外卖和互联网上。他们想尽办法去解决，并锁定孕妇、术后康复以及一部分追求生活品质的白领群体，但由于价位高、溢洒、保温、包装等难题，使得品牌无法运营下去，不到两年就消失。

有了先驱的试验，后来者也找到了突破口，比如吃个汤、多喝汤，就依托门店和广州这种本身喝汤氛围浓的城市氛围，活得比较好。汤先生则摸索出小门店＋标准化模式，并发掘出下午茶模式，获得资本青睐，成为目前汤品牌领头羊。

 ▲汤先生的汤品（图片源于36氪）

也有资深餐饮人在烧脑，看如何打破汤的消费场景，将其做成如可乐、茶饮等的饮料，既便捷又时尚。当然，还是需要将汤品先天性的难点逐个击破，毕竟热链比冷链难太多。

从卤鹅、烧鹅、醉鹅，到砂锅粥、养生粥，到广式点心，以及汤品类，我们可以看到南方市场的本土美食大有可挖掘之处，也确确实实迎来了“新国货时代”。

正如四川的一位资深餐饮人提出，像四川这样的小吃宝库，正等待被大力挖掘，过去的超级爆品麻辣火锅、酸菜鱼、烤鱼被挖掘并带到全国，将来的市场也一定荟留给担担面、兔头……

▲红白蓝袋子给了巴黎世家设计灵感，相信我大中华的地方美食也是潜力无限

外国货

咖啡、披萨、沙拉，这些年已经成为年轻消费者生活当中的一部分。与其说是新一代消费者喜欢外国美食，倒不如说是喜欢外国人的生活方式。作为舶来品，往往能够让国内消费者惊喜，在最新出炉的红餐网与零点有数携手发布的《2018餐饮创业白皮书》中，我们能看到西式餐饮正在被越来越多人追捧。

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本文转载自：红餐网 作者：林如珍