小饺子大江湖：有的数百家店惨败，有的36家店年入3亿

中国有句俗话，好吃不过饺子。从国际视野评选中国饮食名片，饺子绝对入围。

因为门槛低、受众广、易于标准化、便于规模复制、能代表中华饮食，饺子颇受创业者青睐。

小饺子，大江湖

绝大多数小本创业者选饺子，因为它制作简单、门槛低。从一线城市到四五线小城，无论南方北方，大街小巷总能见到饺子馆。

这些20㎡左右的小店没有品牌，环境一般。手工现包、出品相似，客单价20元以内。多是夫妻店，或者三两亲朋合伙。地段选得好，也能月赚两三万。选址不佳，可能活不过两年。总体而言，亏得不多、赚得有限。

但品牌饺子店完全不同，它们就像下锅的饺子，有的雀跃翻腾引人垂涎，有的皮绽肉开实为不堪。

有的品牌苦心经营20载，数百家门店惨遭卖身；

有的8年只开30多家店，年营收3个亿；

有的被授予“中华名吃”，门店却纷纷倒闭；

有的成立饺子大学，成为行业标杆。

大娘水饺：钱是把双刃剑

创立于1996年的大娘水饺源自吴国强对温情的怀念。它在品牌塑造和规模连锁方面运作得很成功，成立2年就拓展10家连锁店；6年后走出国门，分店开到了印尼和澳洲；还连续多年被列为中国快餐十大著名品牌企业。

然而，自2013年引入资本后一切都变了。

CVC大力推动大娘水饺赴港上市，引入职业经理人，吴国强仅剩10%的股份。因为经营、管理理念不同，创始团队与资方内讧不断，甚至出现了创始人被拒公司年会门外、发表公开信声讨现任CEO的奇闻。

为了上市，资方大刀阔斧地改革。不仅改变原有组织架构，连产品根基都不放过。减少原料份量却又涨价。定位中式快餐，装修改为西式风格。

但大娘水饺并未因此变得更好，反而连续两年营收下滑20%。加上斥资千万打造央厨中途停滞以及重金打造美食广场惨败，2015年，大娘水饺资产负债率高达70%。

巅峰时，大娘水饺在全国近百个大中城市有450家门店，年营收15亿。

结果是，品牌受损、经营愈差、上市未果，多家门店难以为继，资方将其视为“烫手山芋”甩卖给了格林豪泰。

很多餐企发展中都引入投资，因为打造品牌、完善后端、实现规模拓展都需要钱。但是像大娘水饺这样，霸占企业主导权的资方急于上市捞钱，不顾市场需求和经营现状，反倒把企业拖垮。

大嫂水饺：缺乏特色，不进则死

创立于1999年的大嫂水饺发家于合肥，彼时中国水饺市场小乱差，打造品牌、大举发展连锁， 它很快赢得了市场。

味道不错、价格亲民、选址有客流保障，大嫂水饺叫好又叫座，口碑与盈利齐飞。这家被中国烹饪协会授予“中华名吃”的饺子馆，还在安徽与麦当劳、肯德基形成三足鼎立。

然而，2014年下半年大嫂水饺陆续关店，紧接着被爆出拖欠货款和员工工资。

很明显，大嫂水饺发展的十几年里与大娘水饺有过正面交锋，品牌名、出品与之多有相似，甚至也借鉴西式快餐的装修风格。伴随各项成本增加，大嫂水饺坚持高性价比，不涨价的策略直接导致利润率降低。与此同时，产品并没有跟随市场需求和消费变化更新。

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本文转载自：铺铺旺