冰城串吧要做中国烤串老大？这个品牌凭啥底气这么足

卫生、食材的新鲜一直是烧烤摊档为人诟病的最大因素，而冰城串吧这样的规范连锁门店，统一采购、自有冷链配送、品牌保障 ，加上贴近通常夜市的场景化装修， 既保证了食品安全，又不失掉宵夜本身应有的魅力，自然把很多小摊档、小门店挤出了市场。

很显然，无论是政策趋势还是市场趋势，想要更稳定、更有市场地赚钱，自己做单店比较难，但却是品牌烧烤连锁的好机会，比如我们前文提到的冰城串吧。

想做中国烤串老大的冰城串吧  

张利的冰城串吧，2004年创立，至今80余家门店，其中22家直营店，其它为加盟及合作店面。

作为烤串十年老兵，张利从当年“几乎没有竞争对手”，到2010~2014年的野蛮扩张、加盟失利，到如今重启加盟，他越战越勇，也把烧烤行业看得更深、更远。

△羊肉串

创业初期的张利，没有像很多烧烤摊那样，只做烧烤，而是把烧烤、江湖菜、冷荤菜和酒水，全都搭配着售卖，哪怕在当时被认为是畸形的组合，张利还是认定了它。到现在，冰城串吧依然有炒菜、主食，而且不是随便做做，主厨都是张利高薪聘请的专业大厨。

把门店做正规很简单，无非是装修更干净、更门店化，难的是在正规门店中又彰显大口吃肉、大碗喝酒的江湖气息。冰城串吧就将门店做成场景化，从桌椅板凳、餐盘餐具，到吧台、灯光，再到服务员的风格，都尽量贴近市井街头feel。

被一些小摊档把胃折腾怕了的食客，瞬间爱上了这么个窗明几净，又有宵夜感觉的品牌。

张利的店越开越多，他开始设想一个更大的未来——把冰城串吧带上新三板，想上市，前提当然又是资本进入，吸引资本最好的是什么？大肆扩张。

于是，有了信心的张利开始了野蛮生长的大肆扩张，但不久，张利就尝到了苦头。

坠落，然后跳得更高  

由于发展过快，但供应链体系没有搭建好，根本跟不上品牌整体的发展速度，加盟店出现了各种各样的问题，不仅生意不好，更影响了冰城串吧整体的品牌形象。

于是张利横下一条心，把加盟店全部收回，并且做出了烤串界罕见的动作——打造食品加工厂。

这个被业内誉为“冰工厂”的加工厂，河北燕郊，占地15亩，厂房面积10000平方，拥有4条生产线，固态、液态、半固态调味品、速冻肉食品，投资超2000万，是河北省第二家SC企业。发展到今天，冰城串吧所有门店，除了新鲜蔬菜，所需的90%以上物资，都由这里提供。

△烤蔬菜

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本文转载自：红餐网 作者：陈南