阿里巴巴杀入小龙虾供应链，试水餐厅营收增速明显

小龙虾这个拥有千亿级市场的网红，在2017年夏天依然是最热门的餐饮爆品，从好吃到停不下来的口感到一路涨上天的批发价，都让餐饮人又爱又恨却不能放手。

谁拥有品质稳定、价格稳定、数量稳定的小龙虾货源，谁就能在竞争中稳操胜券。而阿里旗下的口碑平台则适时推出口碑供应链，在小龙虾供应及更多餐饮爆品供应市场抢占先机。

火锅淡季的瓶颈，计划用小龙虾突破

杭州知名火锅连锁品牌一席地的管理者们深刻感受到这一点。他们主营鸡窝火锅，已在杭州经营16年，全国共有60多家门店，是一个典型的中型餐企。

在经历了发展壮大期后，一席地需要突破，尤其在夏季这个火锅淡季，更是计划以小龙虾为突破点，一举解决餐厅面临的三个难题：

1、研发能力有限，难以快速研发新品。  

火锅这个业态，研发来研发去还是火锅。一席地想研发一些应季的爆品如小龙虾，但是由于前16年并没有做过这个，要在短时间内研发出一个大众欢迎的小龙虾菜品实在是心有余而力不足。 

2、供应链短板，没有成熟供应链。  

供应链是餐饮人的一个命脉，尤其是今年夏天的小龙虾，连续涨价让很多专业的龙虾馆都难以承受。一席地从未有专门的供应商，即使研发出小龙虾新菜品，如果原材料只靠市场采购，那成本根本吃不消。

3、新品营销怎么做，如何提升营业额？  

对于所有的中餐和火锅店来说，上个小龙虾新品不是问题，问题是如何通过小龙虾新品提高餐厅的营业额，而且是快速提升。由于是淡季，客流有限，一席地并没有十足的把握。

与口碑供应链合作，20天营收增长15%以上  

在厘清了自己要面对和解决什么问题后，一席地选择了与口碑供应链合作，在口碑供应链提供的众多爆品中选择了麻辣小龙虾，通过小龙虾单品营销，投入活动仅20天，就累计发放单品券11万份，结果——

通过单品券新增会员1.5万，新增会员带动营收增长15%；

单品券引流帮助店日均开台数提升12%，小龙虾点单量提升44%；

门店再次出现久违的大排队景象。

据一席地管理人杜帅帅介绍，他们与口碑供应链的合作很简单，主要在两方面：

1、引流：  原价78元的麻辣小龙虾，通过周五1元限量秒杀+玩游戏领买一送一券，分别连续引流4周和3周；

2、提客单：  推出原价213元的新品——龙凤斗套餐（麻辣小龙虾+鸡肉火锅），以现价169元夏日限定价推向市场，在保留利润空间的同时，给顾客“高性价比”的消费体验，提升客单价和毛利率。

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本文转载自：职业餐饮网 作者：王平