餐厅菜品腊味中最常见的——腊肠

腊肠菜品推荐

[ 一、腊味煲仔饭 ]

1.在砂锅底部和四周淋上一层色拉油

2.洗净的大米倒入砂锅中，加水浸泡1小时（米和水的比例：1:1.5）

3.腊肠在清水中浸泡5分钟后，取出切成片状

4.姜丝，西兰花浸盐水，洗净，焯水待用

5.砂锅盖上锅盖，大火煮开，转小火

6.待水收干后，用勺子将色拉油沿着锅壁缓慢的淋下去（焦香锅巴的来源）

7.盖上锅盖，将锅在小火上不断倾斜旋转，直至听到噼噼啪啪的声音

8.依次铺上姜丝，腊肠，西兰花，再打一只鸡蛋，小火煮3分钟左右

9.关火，焖15分钟（不要开锅盖，让米饭吸收腊肠的肉味）

10.调汁儿，取一只小碗，加入1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺美极鲜味汁，2小勺白糖，2小勺麻油，加入少许温水调开，最后把调好的汁水均匀淋在饭上即可。

[ 二、腊肠蒸鱼 ]

1.鳊鱼去鱼鳞内脏，开头开尾，用刀均匀的切开，鱼腩不要切断

3.鱼上加入料酒、抹盐，腌制15分钟

5.土豆和腊肠切成薄片，葱姜切丝垫在盘底

6.把鳊鱼放在葱姜上摆好造型，在每块鱼上放上土豆片和腊肠片

7.锅里加水煮开后，把鱼放入蒸笼蒸7-8分钟，时间到后关火再焖2分钟

8.小碗加生抽、砂糖、胡椒粉，调汁备用

9.取出蒸好的鱼，倒掉蒸出来的汤，淋上浇汁，撒上辣椒和葱花，浇热油即可

[ 三、腊肠鸡蛋卷 ]

1.腊肠洗净去肠衣切碎，放入锅内小火炒熟备用

2.面粉50克，两个土鸡蛋，放入葱花，盐，酱油加清水，用打蛋器拌匀

3.中小火热锅，蛋糊倒入锅内晃动摊开，边缘凝结后翻面，转小火

4.放入腊肠粒，卷起，淋上番茄酱即可

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本文转载自：红餐网 作者：陆照邻