餐厅管理常见问题17个怎么办

　　12、上错了菜，怎么办？

　　答：（1）主动和客人打招呼；（2）如果客人还没有动菜，应主动征求客人意见，征得同意后把菜撤回；（3）将撤回的菜送回厨房，经同意由传菜员再传菜（4）如果菜已动过，委婉的向客人说：“上错菜是我的错，您觉得菜肴的味道怎么样，如果……“

　　13、客人与客人发生纠纷，怎么办？

　　答：（1）耐心的向双方作解释、打招呼（2）在很短的时间里，尽力为客人解决问题

　　14、对于客人存心“找茬儿”，怎么办？

　　答：（1）首先要学会受气（2）忍耐（3）运用你的语言技术，服务态度感化客人（4）千万不要和客人狡辩，让客人感到不好意思。，

　　15、当餐厅坐满了，有许多候餐客人，怎么办？

　　答：（1）稳住客人，热情招呼，告之侯餐、优惠方法；（2）安排候餐座位，送上水果，茶水（3）适时去招呼一下客人（4）按候餐顺序安排客人。

　　16、客人订桌不满意，怎么办？

　　答：（1）在允许的条件下及时调整（2）如果无法调桌，应耐心劝客人先坐下，吃点水果，喝点水（3）一有空位，即时安排。

　　17、当餐厅几乎坐满了，又来客人不喜欢剩下的餐位，怎么办？

　　答：（1）劝客人坐下吃点水果、喝点水（2）有空位立即安排（3）如果遇不讲道理客人，想办法帮助解决（4）汇报上级。

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