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实战经营 - 厨政管理 当前第55页
中餐上菜顺序及准备
服务技巧
1、刺身类在刺身上台前按位数分好豉油、芥辣(用味碟装上)；上菜前在台面或转盘上先垫好席...
大闸蟹的服务程序
服务技巧
食用大闸蟹所需准备的用具1、蟹针2、蟹钳3、一次性毛巾4、一次性手套（备用）5、洗手盅...
自助餐规范服务流程
服务技巧
一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。2.检查所用...
餐厅收档工作
服务技巧
1、卫生收档A、餐台卫生：检查餐台卫生是否摆放标准，确保桌面餐具齐全、杯具清洁无破损；...
餐厅关档检查工作
服务技巧
关档：1.地毯吸尘；2.检查摆台的标准；3.检查餐桌及餐具的卫生；4.检查家具是否摆放...
餐厅开档检查工作
服务技巧
开档：1.签出勤记录，并检查自己的仪容仪表；2.询问前台当天订餐情况；3.打开包间部份...
开胃酒的服务标准
服务技巧
●准备(1)根据客人的订单准备好吸管、搅棒、杯垫；(2)将盛酒的酒杯放于托盘左侧，盛有...
餐厅美式服务标准
服务技巧
●美式服务基本要求(1)餐桌布置①服务员应检查餐桌的位置是否合适，摆放是否平稳，桌面是...
服务员推销语言技巧
服务技巧
1、推销语言技巧一——加法例如：客人向你咨询，他的喜宴席单上还应配点什么菜，你就可以采...
点菜技巧
服务技巧
技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先...
餐厅上英国茶的服务程序
服务技巧
●准备用具(1)茶壶应干净、无茶锈、无破损；(2)茶杯和茶碟干净、无破损；(3)茶勺干...
团体午晚餐服务工作标准
服务技巧
●上冷菜提前15分钟上冷菜，注意荤素色彩搭配得当。●迎宾面带微笑站在门口，使用敬语问候...
餐厅宴会服务流程
服务技巧
1、接受客人各种方式的预订；2、安排服务人员和宴会场地，布置餐厅，摆设餐台，准备工作台...
宴会餐前准备工作
服务技巧
●桌型布置根据已设计好的桌型图摆好餐桌，设置服务桌，围上桌裙并摆桌。●备餐具把宴会所用...
酒店宴会前的准备工作
服务技巧
●餐具和用品的准备(1)瓷器类：餐碟、碟垫、味碟、茶盘、茶杯、饭碗、汤碗、汤匙、烟灰缸...
宴会迎接客人服务规范
服务技巧
1、站立宴会厅大门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站立，不得有有损酒店形象的行为，如交...
宴会摆台工作标准
服务技巧
●铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。●围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。●摆椅根据中式零点正餐...
团队早餐服务标准
服务技巧
●迎宾面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称，代号及人数等，引领至预定的座位。●...
餐厅上冰茶的服务程序
服务技巧
●准备(1)使用长饮杯；(2)长饮杯应干净、无污迹、无破损；(3)将适量茶包放入水瓶中...
酒店快餐厅开餐服务程序
服务技巧
●根据客人所点食品、饮料，按规格要求迅速准确提供服务。●不断巡视，及时提供相应服务，满...
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