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厨艺精品课

宴会摆台工作标准

2019年09月13日 转载自互联网

  ●铺桌布

  按铺圆桌布方法铺好桌布。

  ●围桌裙

  按铺围桌裙方法挂好桌裙。

  ●摆椅

  根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。

  ●上转盘

  摆转盘(同中式零点正餐)菜。

  ●摆银餐碟、汤碗、酱油碟

  (1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处,各银餐碟座之间的距离均等。

  (2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧,三者相距各1.5厘米。

  (3)汤匙在汤碗上,匙柄向左。

  ●摆筷子架、银匙、筷子、牙签

  (1)银筷子架横摆在酱油碟的右方,相距1厘米。

  (2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列,筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。

  (3)牙签袋摆在银餐碟座的右边,字面向上。

  ●摆杯具

  (1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。

  (2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。

  (3)水杯摆在甜酒杯的左边。

  (4)三杯成一直线。

  ●摆烟灰缸

  摆烟灰缸(同中式零点正餐)。

  ●小菜碟座

  摆银小菜碟座(同中式零点正餐)。

  ●摆分菜匙

  长柄分菜匙和筷子并列架在银长柄匙架上,摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间,如不在餐桌上分菜,则不摆上述餐具。

  ●插餐巾花

  (1)将两个折花分别插在副主位的水杯上,正主位的折花略高;其他餐位折花摆在银餐碟座上。

  (2)餐巾花正面朝转盘。

  ●摆毛巾碟

  银毛巾碟摆在银碟座左侧,距银餐碟座1厘米,离桌边15厘米。

  ●摆菜单

  将宴会菜单两份,分别竖放在正、副主位的杯具前方,封面朝转盘。

  ●摆花盆

  花盆摆在转盘正中央。

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