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实战经营 - 厨政管理 当前第58页
服务员：细节很重要
服务技巧
服务员：细节很重要一段时间以来，很多经理人的困惑差不多集中在客人的投诉问题上。究其原因...
培养前厅人员的六个好习惯
服务技巧
优质服务的实质是酒店员工的一种习惯。酒店开展一系列的培训，最终目的就是培养员工形成良好...
餐厅点菜与上菜实用技巧
服务技巧
点菜技巧：1.同一台客人不换人点菜；2.点菜前检查复写纸是否夹好；3.保持良好站姿，不...
餐厅宴席餐单的分类
服务技巧
宴席就是酒席，也是人们在社交活动中，为了一定目的而以美酒佳肴款待宾客的聚餐方式，它通常...
汤类服务工作标准
服务技巧
●检查客人点菜单了解客人所点汤类品种及名称，确保准确无误。●检查餐桌、餐具配备确保餐具...
中餐宴会出菜服务工作标准
服务技巧
●出菜次序(1)按菜单次序出菜，即：冷菜名贵炖品名贵海鲜炸烤类炒类清汤鱼菜点心或饭面甜...
饮料服务标准
服务技巧
1、准备(1)饮料必须为新开启的；(2)将饮料和杯具放于托盘上。2、斟饮料(1)将饮料...
迎宾服务的质量要求
服务技巧
1、饭店必须设置与饭店规模、档次相适应的迎宾岗位，包括门僮和电梯接待员；2、明确规定迎...
如何与不同性格的客人沟通
服务技巧
在餐厅经营中，总会面对各种各样的客人，服务员如何与不同类型的客人打交道，也是非常重要的...
餐饮常见客人的分类
服务技巧
通过多年的餐饮服务经验发现，到酒店消费的顾客有着不同的需求，因此餐厅在接待客人时，首先...
服务接待礼节资料
服务技巧
为了做好餐饮服务工作，餐饮服务人员应具备良好的礼貌素质，思想素质、业务素质和身体素质。...
酒店帐单金额不对的处理方法
服务技巧
顾客在结账时认为酒店多收账款的事件是酒店经常遇到的客情危机。事实一旦成立，不仅损害酒店...
餐巾折叠标准
服务技巧
餐巾具有实用及装饰美化作用，在摆桌上形成餐桌装饰重要工作之一。折叠餐巾虽然是平凡的事，...
宴会服务工作标准
服务技巧
1、餐桌餐具摆设：事先由服务人员安排妥当。但有时需特别餐具的，如银质餐具等，得配合提供...
外国客人饮食禁忌
服务技巧
随着我国改革开放的日益深化，餐馆接待的外国食客就会增多。接待外国顾客，英语是非常重要的...
自助餐散餐服务工作标准
服务技巧
●准备提前20分钟开始加热自助餐桌上的食品，餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，服务员...
餐厅红黄绿特色服务
服务技巧
餐厅红黄绿特色服务鲜艳的红色代表着包厢内的客人正在谈事情，不希望受到打扰；绿色的指示牌...
餐饮服务语言“六要”与“六不要”
服务技巧
服务语言的“六要”：*明了性：要讲得清，听得明，不用听者重复反问。*主动性：主动先开口...
中餐厅特殊菜肴上菜方法
服务技巧
(1)上拔丝菜，如拔丝鱼条、拔丝苹果、拔丝山芋、拔丝荔枝肉等，要托热水上，即用汤碗盛装...
服务员如何引导客人消费
服务技巧
现代餐饮企业的经营管理内容很多，但大体可分为两大方面，一个是饭菜质量的管理；另一个便是...
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