团体午晚餐服务工作标准

　　●上冷菜

　　提前15分钟上冷菜，注意荤素色彩搭配得当。

　　●迎宾

　　面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称。

　　●拉椅入座

　　双手抓椅背，将椅背拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。

　　●上毛巾

　　使用毛巾托。

　　●打开餐巾

　　女士优先。动作要轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。

　　●下订单

　　迎送员下订单，从下订单至第一道菜上桌不得超过15分钟。

　　●上茶水和饮料

　　(1)使用敬语。

　　(2)使用托盘。

　　(3)斟酒的姿势正确。

　　(4)不喝饮料的要上茶。

　　●上菜

　　要报菜名，介绍特色，几桌客人同时上，并且要分第一道菜。

　　●上米饭

　　要在两道热菜以后，从客人的左边进行。

　　●上汤

　　在第三道热菜以后。

　　●巡台

　　(1)检查有没有上齐或漏上。

　　(2)换烟缸。

　　(3)添加酒水、饮料和茶。

　　(4)上带壳的菜前应更换新的骨碟，并换干净毛巾。

　　(5)整鱼、整鸭要分菜。

　　(6)撤盘之前征求客人意见。

　　●上点心

　　在热菜上齐之后，要告诉客人，报点心名称。

　　●上茶

　　日本和港、澳、台客人一定要上茶，欧美客人视情况而定。

　　●结账

　　由迎送员请团队领队或陪同签单。

　　●征求意见

　　征求客人对菜肴质量的意见。

　　●拉椅送客

　　(1)拉椅要求同上。

　　(2)检查有无客人遗留物品。

　　●恢复台面

　　收餐巾、餐具，清洁台面。要翻台时要重新摆台。

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