大闸蟹的服务程序

　　食用大闸蟹所需准备的用具

　　1、蟹针

　　2、蟹钳

　　3、一次性毛巾

　　4、一次性手套（备用）

　　5、洗手盅

　　6、黄酒杯

　　7、热酒器

　　8、姜茶

　　大闸蟹的服务流程：

　　一、点大闸蟹——电脑入单（等叫起或即食）必须礼貌问询客人食蟹的时间；是先吃，还是最后一道菜食用；尽量建议客人最后食用，否则食用蟹之后，其它的菜肴就无“鲜”味了。

　　二、客人点用大闸蟹，尽量建议客人饮用黄酒，起到暖胃的作用。

　　三、起大闸蟹，做食用前准备工作

　　1）大闸蟹的烹饪时间为20分钟左右，可提前起单，以免让客人久等；

　　2）收下客人用小毛巾，上一次性毛巾，每人两条；

　　3）准备骨盆、分羹以帮客人分食；

　　4）准备大闸蟹的酱料并上台，每人一份。

　　四、上大闸蟹

　　1）用骨盆帮客人分食大闸蟹，上台后必须是大闸蟹的头朝上正放在客人面前，然后，再跟上一个干净的骨盆给客人吐壳。

　　2）上洗手盅，每2位客人用一个洗手盅，也可根据客人要求每人一个。

　　3）上蟹针和蟹钳，根据现有数量每人一套或两至三人合用一套。

　　4）根据客人的实际情况，必要时，管理人员要主动为客人亲自剥蟹，并尽量保持大闸蟹的原样。（大多是为外籍人士等，如其他客人有需要，也要求这样做。）

　　5）客人食用完大闸蟹后，帮客人更换干净的骨盆，随后上姜茶，用茶盅上，每人一杯。（要告诉客人饮用姜茶是“驱寒”的。）

　　6）收下一次性毛巾，换上客用毛巾给客人使用。

　　7）收下蟹针、蟹钳还到传菜间或楼面负责人员统一清洁后保管。

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