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实战经营 - 厨政管理 当前第121页
餐厅菜品研发的七大原则
厨房管理
现今，各大酒店在菜品所耗的精力可以说一家比一家大，投入了大量的人力物力进行研究，菜品研...
创新菜品如何选择原材料
厨房管理
餐饮菜品创新的一个主要方面就是对菜品原材料进行创新。原材料是菜品制作的源头，是菜品创新...
洗碗工每日工作流程
厨房管理
10：30到岗、报到10：30－11：20卫生到位，餐前准备1、清理一至二楼的楼梯，西...
厨房洗碗机操作指南
厨具设备
1.1准备1.1.1.检查洗碗机水箱、喷隔渣盆,确保处于正常状态；1.1.2.关闭排水...
厨房设备和工具操作规范
厨具设备
一、轧面机操作规范1、使用前先检查底板是否牢靠，设定时遵循先厚轧、再逐步调薄，以免太薄...
海鲜池工作指引
厨房管理
1、每天早、中、晚三次检查鱼池内所养鱼类、虾类等海鲜存活状况，及时挑出已死亡鱼类、虾类...
菜品质量评价方法
厨房管理
1、要懂得评价餐饮出品的质量。常规方法是从色、香、味、形、质、器、营养、卫生、份量等方...
打荷部工作要求
厨房管理
1、当天例会结束后进行开档工作并查看工作交接日志表，完善昨日工作并计划今日工作流程。2...
炒锅部工作指引
厨房管理
1、当天工作例会结束后进行开档工作，并查看工作交接日志表，完善昨日工作并计划今日工作流...
冷菜部工作要求明细
厨房管理
1、当天例会结束后进行开档工作，并查看工作交接日志表，完善昨日工作并计划今日工作流程。...
前厅与后厨如何互相协调
厨房管理
餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段...
预防厨房火灾培训知识
厨房管理
厨房内常有各种电器，管道和易燃物品，是火灾易发地区，火灾危害顾客和职工生命，造成财产损...
菜品质量管理体系
厨房管理
一、菜品标准化、量化的重要性讲解1.标准化和量化的定义是建立在中央工厂的基础上而设立的...
如何防止厨房员工偷吃
厨房管理
几年前，陈强师傅到北方出差，在路上他发现了一个怪现象，路口的非机动车道旁总有一些举着小...
如何监控菜肴的出品质量
厨房管理
菜肴的出品质量怎么会让餐厅人员来协调监控呢？这恐怕只有内行人才明白这个道理，今天，我们...
厨房伤害预防及救治
厨房管理
跌伤的预防措施1．要求地面始终保持清洁和干燥。2．厨师的工作鞋要具有防滑性能。3．厨房...
厨房工作流程
厨房管理
每一个厨房都有一个工作流程，所有成员必须遵守，以下是笔者为厨房设计的工作流程。8：30...
如何开展厨房检查工作
厨房管理
为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做...
创新菜的质量评定标准
厨房管理
明确理解了创新菜的涵义与类型特征、创新菜与传统菜的辩证关系之后，就易于对创新菜进行评定...
如何做好餐饮创新管理
餐饮管理
现代餐饮的创新，需要人们运用新的理念、手段和方法来整合饭店餐饮资源，以创造一种新的餐饮...
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