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实战经营 - 厨政管理 当前第118页
厨房设施保养
厨房管理
一、门板的保养：常清洗、多擦拭，经常保持门板的干爽。亮面门板需使用质地较细的清洁布擦拭...
食堂厨师考核管理办法
餐饮管理
职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水...
酒店厨房火灾隐患与对策
厨房管理
如何才能彻底的防止火灾的发生和隐患呢。下面就详细的给大家介绍一下酒店内火灾发生的原因、...
厨房人员工作安排
厨房管理
一、炒锅师傅工作安排如下：1、炒锅师傅要在酸菜人员配好所需菜品之前做好一切准备工作，如...
铜器清洁操作规范
厨房管理
●倒少许擦铜水在干毛巾上。●均匀将擦铜水涂在铜器上。●用力擦去铜器上的污迹。●待铜水干...
怎样减少餐具的破损
厨房管理
餐厅在经营进程中，出现餐具的损坏是难以避免的，但是能够减少的。作为管理者，我们的目标那...
餐具清洗流程及注意事项
厨房管理
流程：清理残食→用洗涤灵认真洗刷餐具→清水冲洗→过洗碗机消毒→收捡餐具→码放整齐注意：...
餐饮厨房管理程序
厨房管理
1．热菜间店外采购->店内领料->粗加工->切配->热炒-&g...
餐饮灭四害方案
厨房管理
1.灭鼠①通往室内外的下水道、通风管道、线路等道口加设防鼠网，防鼠网用铁丝网或不锈钢网...
海鲜池的安装制作与使用管理
厨房管理
海鲜池制作海鲜池制作材质：304#不锈钢，黑纱大理石，热弯玻璃海鲜池制作配置：循环水系...
厨房安全知识
厨房管理
1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀...
厨房安全操作注意事项
厨房管理
管理责任人由厨师长担任，操作责任人由具体使用人担任，操作前必须认真阅读《安全操作说明》...
餐饮厨房安全管理意识
厨房管理
（1）为了确保厨房的生产安全与厨师个人的安全，避免或及时防止各类不安全问题的发生。（2...
如何降低厨房污染三大策略
厨房管理
很多人的习惯认为是：只有脏乱的地方才会存在污染，其实窗明几净掩盖下的厨房同样会有危害人...
浅谈厨房成本降低案例
厨房管理
餐饮企业向市场要利润,控制成本是关键.怎样降低成本呢?让我们来看看一个活生生的例子吧!...
餐厅厨房燃气使用弊端
厨房管理
决燃气使用弊端=增加经营利润——智能化燃气使用控制系统彻底解决燃气浪费问题产品优势：1...
食品原材料的净料率计算公式
厨房管理
净料率就是净料重量与毛料重量的比率。其计算公式
餐具应当存放在干燥的地方
厨房管理
对现代人来说，在外就餐的机会越来越多。美国官方医疗机构最近一份调查表明，由于餐馆的餐具...
保养厨具的方法
厨房管理
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厨房正确的厨具挂法
厨房管理
设个碗碟架不少家庭习惯于把洗过的碗和碟子摞在一起放在橱柜里，这样不利于碗碟的通风干燥，...
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