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实战经营 - 厨政管理 当前第122页
传菜部“十不传”规定
厨房管理
1、餐具破损不传；2、不见菜单不传(传菜部有一份客人点菜单，严格按照菜单上菜，防止上错...
厨房燃气安全注意事项
厨房管理
1、天然气完全燃烧需消耗氧气，使用时应保持室内通风。2、天然气胶管不得穿墙越室,并定期...
厨房的管理细则
厨房管理
一、合理安排岗位，进行有效的绩效考核。要管理好厨房业务，必须建立完善的厨房组织结构和一...
如何强化厨房组织管理
厨房管理
餐饮市场是一个剧变的市场，厨房产品在这个剧变的市场中日益脆弱，变化创新才能使这个市场更...
餐饮企业菜品创新制度
厨房管理
现在很多餐饮企业的经营者、总监、经理都在强调一个主题：创新。这个主题虽然被反反复复的强...
菜品质量控制方法
厨房管理
1.用有章可循的菜品质量控制方法代替代无章可循的控制方法。比如：有成品的味水或者味汁，...
厨房员工书面警告细则
厨房管理
有下列过失者，将受到书面警告，并处以经济处罚，罚款额为15--50元，三次书面警告后，...
纪律严明的厨房管理制度
厨房管理
军式化管理——创造一个纪律严明的厨房。家庭化管理——让员工享受亲情，变被动为主动接受管...
厨房消防安全责任书
厨房管理
为了有效地杜绝安全事故的发生，保障酒店客人及员工生命财产安全；为促进安全生产管理常抓不...
精细管理让厨房变厅堂
厨房管理
“雷人”企业：田野山庄，启业2年，面积1.8万平方米，生意尚好，出品部管理凌乱。改善导...
酒店厨房工作计划
厨房管理
展望在新一年当中我会从以下几点去努力：1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多...
餐厅原料申领制度及管理
厨房管理
原料发放控制是食品成本管理的重要环节之一。由于原料的发放数量直接影响每天的食品成本额，...
厨房烹调加工的成本控制
厨房管理
食品原料的初步加工、切配、烹调、装盘等生产环节对餐饮企业的食品成本高低有着很大影响。加...
餐、茶用具如何有效控制
厨房管理
餐、茶用具的单位价值较低，但极易消耗，如控制不力，将直接影响餐饮企业的经济效益。其管理...
如何开发高档菜肴提高餐饮毛利
厨房管理
酒店餐饮要想获取良好的经济收益、增加餐饮毛利率，必须不断提高酒店高档菜肴（主要是燕鲍翅...
厨房卫生制度汇编
厨房管理
1.卫生“五四制”的内容是什么？四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂...
别再费尽心机卧底海底捞了！你想要的都在这儿……
餐饮管理
要想做好餐饮，不是在海底捞卧底，就是在去海底捞卧底的路上?向老大学习，真不一定非得卧底...
餐饮出新菜要瞄准市场
厨房管理
进店吃饭，按谱点菜，是顾客消费的基本思路。生冷素淡、熟热荤浓，是中餐制作的一般要求。随...
餐饮管理中重要的问题
餐饮管理
餐饮管理中人员和菜品的管理占了最大到比例，也是最重要的。这两样都没有做好，再大的餐饮业...
餐饮服务中的“换位思考”
服务技巧
在酒店的对客服务中，换位思考是一种有效的工作方法。换位思考的含义就是在做服务工作时，服...
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