餐饮管理中重要的问题

　　餐饮管理中人员和菜品的管理占了最大到比例，也是最重要的。这两样都没有做好，再大的餐饮业只能做一个流星，而餐饮管理软件的使用是辅助餐饮业做得更好的工具。下面我们来看看这篇文章，分析了信都酒店的失败原因，值得所有餐饮业管理人员借鉴。

　　任何一个了解省城餐饮行业的人都非常清楚，对每年以上百家新企业诞生的餐饮行业来说，一个企业从产生到破产就像餐饮企业中一颗流星划过，信都就是太原餐饮业的一颗流星。曾几何时，信都和现在经营火爆的芙蓉酒楼、三晋饭庄一样，也是太原人民高度认可的饭店。

　　在走访中，曾经在信都工作过的于师傅告诉笔者，信都最早的一家店在矿机，营业面积有2000多平方米，有130多张台，生意相当火爆。后来在动物园、亲贤街、坞城路、小店等都开了分店。在短短的两三年内发展到12家分店。但是在2002年信都在它发展的顶峰时期黯然消失了。据了解，现在只剩下小店的分店在经营着，但早易主，勉强度日，与鼎盛时期的信都相比不可同日而语。

　　时过三年有余，信都的破产让许多业内人士感到非常可惜。但有的人却指出，它的破产不可避免，任何忽视市场发展规律、忽视顾客利益、忽视员工利益的经营者都会失败。而且信都的破产也暴露了餐饮界存在的许多问题。在太原餐饮市场上，信都不是第一个消失的，但也不会是最后一个消失的。

　　发展贪大图快盲目扩张

　　“信都的破产是典型的餐饮行业的巨人症！”从事酒店管理和策划的郭先生告诉笔者：“餐饮业的发展有自己客观的市场规律！急功近利，不顾自己酒店的实际发展情况，贪大图快，盲目扩张，不从长远的利益出发，不肯踏踏实实做市场、做基础工作。人才的储备根本无法满足酒店超常规的发展，超过了经营者的实际的操控能力，导致酒店在管理上的断链，而且酒店管理者忙于酒店的扩张，不肯脚踏实地搞经营，酒店饭菜的质量也跟不上，信誉度也逐渐丧失，必然导致酒店的‘身大体虚’，经不起市场的残酷竞争，结果只能是扩张越快，死得越快。这与餐饮业普遍存在的浮躁风气是离不开的。比如要号称做中国麦当劳的红高粱快餐也是类似的问题，曾经红极一时但也很快衰落，扩张过度，从而失控。”

　　也有业内人士指出，信都的破产实际上是忧患意识的缺乏，对于做大缺乏足够的心理准备，只能成为连锁经营的牺牲品。事实上有很多的企业在连锁经营过程中，都遇到过类似问题。沈阳的小蓝京、重庆的小天鹅火锅，是全国的连锁经营企业，由于发展过快而带来的管理失控、人力资源储备不足的问题也存在过。有意思的是，刘国梁和何永智都迅速地意识到由此产生的生存危机，花巨额费用请高人支招，进行大刀阔斧的改革，完成平稳过度。

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