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实战经营 - 厨政管理 当前第124页
厨师长管理好厨房的四招
厨房管理
厨房的管理就是全面激活厨房所拥有的生产要素，充分调动厨房的人、财、物等各方面资源，并以...
三个标准揪出厨师队伍里的那些害群之马
厨房管理
目前，餐饮行业中的“人才荒”愈演愈烈，给人员招聘带来很大困难。尽管如此，所招聘人员的素...
出品总监岗位职责
厨房管理
1、前期筹备（1）协助完成前期市场准入调查（2）组织和协助餐饮总监完成厨房招聘（3）负...
5步提高后厨出菜速度
厨房管理
现在餐饮是微利时代，大型餐饮业都以做客流量作为获取更多利润的手段，提高出品速度，缩短客...
厨房产品质量管理
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厨房产品，即厨房各部门加工生产的各类冷菜、热菜、点心、甜品、汤羹，以及水果盘等。其质量...
怎样加强餐饮业的原材料管理、提高餐饮经济效益？
厨房管理
一、加强采购的原材料管理加强餐饮业的原材料管理，是提高餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮...
控制菜品成本提升餐饮品质
厨房管理
从吃饱求生存到吃好求口味再到吃好求健康，人们的日常饮食消费已由感情消费变成理性消费。由...
【后厨必备】厨房设备卫生制度
厨房管理
冰箱的卫生和保养1、擦洗冰箱内外，保持清洁。2、定期将冰箱内的物品取出来进行出霜，不要...
厨房防火安全制度，厨师一定要知道！
厨房管理
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顾客用餐摔倒赔11万！餐厅地板防滑小妙招在此
装饰装修
餐厅人来人往，水渍、不小心洒出的汤汁等都会导致地滑。特别是一些餐厅在装修时只考虑了美观...
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鲍鱼名为鱼，实际不是鱼，其肉质在介壳之内形如大包，所以称之为鲍鱼。它产于大部分沿海国家...
服务员如何做好菜品介绍
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对于餐厅的领班和服务员们来说，在工作中需要的知识，不仅仅限于几样服务术。当天的新闻、时...
餐厅散餐服务流程
餐饮管理
一、散餐的一般程序：餐前准备——问候、拉椅让座——派热毛巾、问茶——脱筷套、开席巾——...
餐饮服务十五字流程
服务技巧
餐饮服务流程十五字：迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送迎：餐厅...
餐饮服务常见问题（43个）
服务技巧
1.遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？以友好的态度给客人表示后，以婉转的语言劝导提醒客...
服务员如何应对客人投诉
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顾客投诉是餐厅日常经营活动中最不希望发生却又无法绝对避免的事情，因此，餐厅顾客投诉也是...
餐厅服务员如何与宾客沟通
服务技巧
宾客对餐厅的需求是多种多样的。在对客服务过程中服务人员不仅要为客人提供精美的菜肴和整洁...
服务员介绍菜肴的技巧
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餐厅服务员在为客人订菜时进行必要的介绍和推荐是服务能力和素质的综合体现，也是餐厅经营者...
如何做好餐饮细节服务（案例）
服务技巧
“为顾客提供优质的服务”这句话在各类服务性行业中已不是什么新鲜话题，只要是服务行业，就...
餐厅服务员工作心得
服务技巧
来到某餐厅已经两周了，之前一直对餐饮得理解是：它是集诱人的美食，端庄得体的礼仪，华美大...
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