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实战经营 - 厨政管理 当前第120页
餐厅主厨十一招
厨房管理
受潮饼干处理法：质地酥脆的饼干开封后，因受潮而疲软时，可放在电锅内烘干，但一定要放在架...
厨房菜肴制作控制制度
厨房管理
厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成...
勤串岗 有奖励 培养全能厨师
厨房管理
上海大华锦绣假日酒店厨师团队吴亦军（中），现任上海大华锦绣假日酒店行政总厨。以前，酒店...
菜肴创新技巧与制度
厨房管理
菜点开发与创新对于今天的中餐厨房及餐饮经营来说重要性是不言而喻的。随着人们价值观念的改...
厨房防偷吃管采购新招
厨房管理
做总厨的都希望自己有好的管理方法，对于那些独出心裁的管理小秘诀，他们是求之不得。所以根...
行政总厨如何收拾厨房旧难题
厨房管理
厨政管理酒店营业面积4000平方米，厨房员工60人，开业1年多。由于各种原因酒店的纯利...
菜肴成本控制不可忽视的环节
厨房管理
随着餐饮市场的日趋成熟，消费日趋理性化，餐饮行业的竞争也进入了实力竞争阶段。通过科学管...
如何实现厨房人情化考核
厨房管理
实施我的方法，头两个月是关键时期，这两个月的重头戏是一张我精心设计的专用表格——《员工...
酒店后厨承包合同范本
餐饮管理
甲方：（）大酒店有限公司（简称甲方）乙方：（）受聘方为代表的厨师团体(简称乙方)甲乙双...
厨房考核需要注意的盘存事项
厨房管理
1、原料直拨给厨房后，厨房一部分会转化为餐饮产品出品，另外每天都会或多或少地留下来，每...
厨房安全生产培训手册
厨房管理
前言-----无论你从事什么工作，在生产和劳动过程中，都会遇到不同形式的危险，造成各种...
如何建立菜肴质量控制体系
厨房管理
一、建立菜肴质量控制体系（1）后道工序检查前道工序的质量，发现问题及时退回重做。（2）...
餐厅菜品利润怎么计算
餐饮管理
1、比如大肠买来20元卖50元这个毛利怎么算啊用销售价格减去原料成本，就是菜肴的毛利。...
餐厅厨房人员的生产运作程序
厨房管理
厨房人员是生产的主体，为此，了解厨房人员工作的程序十分必要，由于分工不同，生产目的不同...
厨房各岗位厨师如何管理
厨房管理
以厨师的个性特征和个性倾向角度为出发点，探索厨师这一客体的心理活动及其规律，按照“理解...
增加经营成本的厨房浪费现象
厨房管理
对于目前在中餐厨房中普遍存在的浪费现象，尚未引起人们足够的重视，更谈不上对厨房浪费问题...
如何推算包厨的承包金额
厨房管理
在“包厨房”过程中，厨师长和酒店老板究竟是如何推算承包金的呢？咱们可以举个例子。假设一...
关于厨房成本控制与毛利
厨房管理
经常会有样的情况，熟客跑到店里来说：我订一个500元10人的标准，让X厨给我列单。一样...
厨房菜点质量标准和控制规定
厨房管理
菜点质量的优劣，应有评判标准，标准是质量的基础，是衡量、判别质量的重要依据。（一）菜肴...
厨房成本计算公式
厨房管理
厨房成本计算核心是计算耗用原材料成本。耗用原材料成本是指实际生产菜点时用掉的原材料，具...
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