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实战经营 - 厨政管理 当前第116页
餐厅服务员七大应变技巧
服务技巧
一、客人问你个人隐私时女孩子每月都有几天生理上的变化，有的客人看见服务员脸上没有精神就...
餐饮服务点菜技巧
服务技巧
在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题...
餐具破损控制方案
厨具设备
为严格控制餐具的破损，降低餐饮部在餐具破损方面的支出，特制定本餐具破损控制方案。控制餐...
减少餐用具破损的技巧
厨具设备
在成本压力越来越大的背景下，餐饮管理者必须从细节入手，减少餐具破损，节约成本。下面就为...
二砧板厨师的工作职责
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不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下二砧板厨师的工作职责，供参考。二砧板厨...
头砧板厨师的工作职责
厨房管理
根据分工的不同，不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下头砧板厨师的工作职责，...
餐具清洗的程序和标准
厨房管理
餐具清洁与否，将极大地影响着消费者对餐饮企业的印象。因此，餐饮管理者必须督促清洁人员做...
打荷厨师的工作职责
厨房管理
厨师根据分工的不同，工作职责也相差甚大，本资料介绍了打荷厨师的工作职责，供参考。打荷厨...
上什厨师的工作职责
厨房管理
厨师根据分工的不同，工作职责也相差甚大，本资料介绍了上什厨师的工作职责，供参考。上什厨...
二灶厨师的工作职责
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厨师根据分工的不同，工作职责也相差甚大，本资料介绍了二灶厨师的工作职责，供参考。二灶厨...
头灶厨师的工作职责
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头灶厨师要负责热菜成品的烹制，根据标准进行烹制，保证菜肴的质量。具体来说，头灶厨师的工...
明档菜肴摆放方法
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餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的必然产物。餐饮行业竞争到一定程度的时候，经...
菜品明档管理规定
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蔬菜初加工技术规范
厨房管理
为了规范新鲜蔬菜的初加工操作，特制定本蔬菜初加工技术规范。一、清除：新鲜蔬菜初加工时，...
原料初加工要求
厨房管理
原料初加工的好坏，直接关系到菜肴的色、香、味、形，为了规范员工初加工操作，特制定本原料...
餐厅外卖操作流程
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为规范送餐服务，确保服务质量，并避免餐厅内餐具遗失，特制订餐厅外卖操作流程。一、外卖类...
厨房炉灶岗位工作流程
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如何控制原料出成率
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提高原料出成率的方法
厨房管理
提高原料的出成率，是降低成本的一个重要方法。如何才能提高原料的出成率呢？不同的菜肴所使...
厨房领料管理
厨房管理
为了保证厨房原料供应充足而又不造成浪费，进行厨房原料领用管理十分必要。下面就简单介绍一...
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