打荷厨师的工作职责

　　厨师根据分工的不同，工作职责也相差甚大，本资料介绍了打荷厨师的工作职责，供参考。打荷厨师的工作职责主要有：

　　1、熟练掌握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧，熟练掌握滚、煨。煎、烧、炸等工艺。

　　2、熟知各种菜式的酱料，汤类的汁类，具有检查食品规格、质量和控制成本的能力。

　　3、负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作，确保厨房按次序出菜，保证食品造型美观。

　　4、按时上班，按供应菜式的用料要求提前作好准备，按先后次序分送砧板厨师切配。

　　5、准备各种菜式的装盛器皿，检查体检装饰的菜盘，确保数量准确无误，与宴会要求相符，并保证所有用具的清洁卫生。

　　6、负责厨房出品的煮。扣。炖。发等工作，负责厨房出品的烧汁，勾芡，配色，摆样等外怪造型设计，使菜肴达到美观诱人的效果。

　　7、作好酱料开收工作，与传菜领班保持及时联系，确保出菜准确，及时。

　　8、配合砧板厨师，作好厨房每日所需要的货物的统计，申购，验收工作。

　　9、严格执行厨房卫生管理制度，作好灶头及场地的清洁工作。

　　10、管理和爱护本岗位的设备，用具，发现损坏及时检查破损原因。报告厨师长，及时作好维修或补充，确保不影响正常的运作。

　　11、协助厨师长作好年度设备用品的盘点工作，作好防火安全工作。

　　12、完成头灶师傅布置的其他工作。

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