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实战经营 - 厨政管理 当前第111页
中式餐厅厨房工作区分和配置
厨房管理
大家都熟悉自己家里的厨房配置，那你可知中式餐厅厨房工作区分和配置吗？1、中式餐厅工作区...
清洁食品搅拌机的步骤
厨房管理
保持食品搅拌机的清洁是保障食品安全的重要环节。本资料介绍了清洁食品搅拌机的步骤，供参考...
冷菜间卫生管理规范
厨房管理
程序要求程序要求程序要求程序要求1、冷菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消...
厨房食品原料管理工作规范
厨房管理
本资料是一份厨房食品原料管理工作规范，旨在规范原料的采购、验收、领用等环节，最终达到保...
菜品质量管理要点：质量与创新
厨房管理
质量与创新，是菜品质量管理中的两大要点。如何正确处理好两者的关系，把正位置，对酒店的经...
备餐间工作规范
厨房管理
备餐间即预备开餐所需要的场所。本资料介绍了备餐间工作规范，供参考借鉴。1、餐前准备（1...
消毒柜正确操作规程
厨具设备
消毒柜向来是人们心目中健康的帮手，餐具的消毒让人们的饮食更加放心。但不正确地使用消毒柜...
和面机的正确操作规程
厨具设备
本资料介绍了和面机的正确操作规程，请各位员工严格按照相关规定进行操作。（1）使用前先将...
微波炉标准操作规程
厨具设备
本资料是一份微波炉标准操作规程，请厨房员工严格按照相关的要求进行操作，避免意外的发生。...
厨房验货领货流程
厨房管理
为了保证厨房验货领货工作的顺利开展，特制定此厨房验货领货流程。1、采购按照厨房的采购需...
和盛餐饮集团中央厨房采购办法
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中央厨房采购申请，针对现在厨房成本居高不下，现中央厨房提出以下建议。中央厨房的物料一直...
创新菜品试制鉴定程序
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创新菜是酒店竞争力的核心关键之一，只有不断地开发出符合市场需求的创新菜品，才能让酒店在...
餐饮具洗消工作流程
厨房管理
本资料介绍了餐饮具洗消工作流程，大家不妨参考一下，更好地完成餐饮具的卫生清洁工作。1工...
餐饮店的清洁流程
厨房管理
本资料介绍了餐饮店的清洁流程，可作为服务员培训资料。1、清洁过程中避免发生：1)清洁工...
高端餐饮的菜品创新
厨房管理
餐饮企业中，菜品创新的核心工作在厨师。很多厨师一提到创新便觉得头疼，也有部分厨师认为自...
如何促进菜品创新工作
厨房管理
菜品创新是餐饮企业在激烈的市场竞争中脱颖而出的重要法宝，本资料介绍了如何促进菜品创新工...
点心间的职责和要求
厨房管理
厨房分工不同，职责和要求也不同。本资料介绍了点心间的职责和要求，供参考。1．上岗人员不...
沽清菜肴处理程序
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本资料介绍了沽清菜肴处理程序，供参考。1、每市开餐前沽清的菜式由厨师长（或头砧）在给营...
厨房卫生管理规定
厨房管理
本资料是一份厨房卫生管理规定，本规定包括个人卫生、环境卫生、器皿卫生和食品卫生，针对厨...
厨房安全管理规定
厨房管理
下面是一份厨房安全管理规定，旨在加强厨房的安全管理，保障厨房员工的人身安全。一、用火用...
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